Романова Виктория – Старая школа вкуса: домашняя кухня на традиционных жирах (страница 1)
Романова Виктория
Старая школа вкуса: домашняя кухня на традиционных жирах
Жареная картошка на сале с луком
Ингредиенты
• Картофель – 1 кг
• Сало солёное или свежее – 180 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель очистите, нарежьте брусочками или тонкими полукружиями и обсушите полотенцем.
2. Сало нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте полукольцами.
3. Разогрейте широкую сковороду и вытопите из сала жир на среднем огне. Шкварки можно оставить в сковороде или вынуть, если нужен более мягкий вкус.
4. Выложите картофель в один-два слоя и жарьте без крышки, не мешая слишком часто, чтобы образовалась румяная корочка.
5. Когда картофель станет почти готов, добавьте лук, посолите и поперчите.
6. Доведите до мягкости и подавайте горячим, при желании со шкварками сверху.
Драники на топлёном масле
Ингредиенты
• Картофель – 1 кг
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 3 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Топлёное масло – 80 г
Способ приготовления
1. Картофель и лук натрите на мелкой тёрке. Лишний сок слегка слейте, но не отжимайте массу досуха.
2. Добавьте яйца, соль и муку. Перемешайте до однородности.
3. Разогрейте сковороду и распустите часть топлёного масла.
4. Выкладывайте картофельную массу ложкой, слегка расплющивая.
5. Жарьте драники на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
6. Готовые драники складывайте на блюдо и сразу подавайте, пока корочка хрустящая.
Яичница на беконном жире с помидорами
Ингредиенты
• Бекон – 150 г
• Яйца – 6 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Бекон нарежьте полосками и обжарьте на сухой сковороде до вытапливания жира и лёгкой хрусткости.
2. Помидоры нарежьте дольками и выложите к бекону. Обжаривайте 2-3 минуты.
3. Сделайте в сковороде свободные места и аккуратно разбейте яйца.
4. Посолите и поперчите по вкусу, учитывая солёность бекона.
5. Готовьте до нужной степени схватывания белка и желтка.
6. Подавайте сразу, пока яичница горячая.
Гречка с луком и грибами на курином жире
Ингредиенты
• Гречневая крупа – 300 г
• Вода – 650 мл
• Куриный жир – 3 ст. л.
• Шампиньоны – 300 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Гречку переберите, промойте и сварите в подсоленной воде до готовности.
2. Лук нарежьте кубиками, грибы – пластинками.
3. Разогрейте куриный жир на сковороде, обжарьте лук до мягкости.
4. Добавьте грибы и жарьте, пока не испарится жидкость и не появится румяный цвет.
5. Выложите готовую гречку к грибам, перемешайте и прогрейте 3-4 минуты.
6. Подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир.
Тушёная капуста со смальцем и тмином
Ингредиенты
• Белокочанная капуста – 1,2 кг
• Смалец – 3 ст. л.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.