Романова Виктория – Сезонные чизкейки: весна/лето/осень/зима (вкусы года) (страница 2)
Ревень – 350 г (кубиками)
●
Сахар – 120 г (или по вкусу)
●
Клубника (опционально) – 150 г
●
Вода – 30 мл
●
Лимонный сок – 1 ст. л.
●
Крахмал – 8 г + 20 мл воды
Приготовление:
Основа: крошка печенья + масло, утрамбуйте, подпеките 10 минут при 160 °C.
Компоте: ревень, сахар, вода, лимонный сок прогрейте до мягкости 6–10 минут. Добавьте клубнику, прогрейте ещё 2 минуты. Введите крахмал (размешанный в воде), доведите до лёгкого загустения, остудите полностью.
Начинка: крем-сыр смешайте с сахаром, затем яйца по одному, сливки, ваниль, крахмал, соль.
Выпекайте чизкейк в водяной бане при 160 °C 55–65 минут, затем остудите и стабилизируйте в холодильнике ночь.
Перед подачей выложите сверху слой компоте и разровняйте.
3) Лето: чизкейк «Клубника–базилик» (без выпечки)
Форма: 20–22 см.
Важно: крем-сыр холодный, сливки хорошо охлаждённые.
Основа:
●
Печенье – 250 г
●
Масло – 110 г
Начинка:
●
Крем-сыр – 600 г
●
Сливки 33% – 300 г
●
Сахарная пудра – 140 г
●
Желатин – 12 г + вода 60 мл
●
Пюре клубники – 250 г (протёртая свежая/замороженная)
●
Лимонный сок – 1–2 ч. л.
●
Базилик – 6–10 листиков (мелко рубленых)
Клубничный слой (по желанию):
●
Пюре клубники – 200 г
●
Сахар – 40–60 г
●
Желатин – 6 г + вода 30 мл
Приготовление:
Сделайте основу, утрамбуйте и охладите 20 минут.
Желатин набухает в воде 10 минут, затем аккуратно распустите (не кипятить).
Крем-сыр смешайте с пудрой до гладкости. Вмешайте клубничное пюре, лимонный сок и базилик.
Сливки взбейте до мягких пиков. Аккуратно соедините со смесью крем-сыра.
Влейте распущенный желатин тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
Перелейте в форму, разровняйте. Охладите 6–8 часов.
Если делаете верхний слой: прогрейте часть пюре с сахаром, растворите желатин, остудите до комнатной температуры и вылейте сверху. Стабилизируйте ещё 2 часа.
4) Лето: чизкейк «Манго–маракуйя» (без выпечки)
Основа:
●
Печенье – 240 г
●
Масло – 100 г
●
Кокосовая стружка – 30 г (по желанию)
Начинка:
●