Романова Виктория – Сезонные чизкейки: весна/лето/осень/зима (вкусы года) (страница 1)
Романова Виктория
Сезонные чизкейки: весна/лето/осень/зима (вкусы года)
1) Весна: чизкейк «Лимон–мёд–тимьян» (выпечной)
Форма: 20–22 см (разъёмная).
Время: 25 мин подготовка + 55–65 мин выпечка + охлаждение/стабилизация.
Основа:
●
Печенье (галетное/«Дижестив») – 250 г
●
Сливочное масло – 110 г
●
Щепоть соли
Начинка:
●
Крем-сыр – 700 г (комнатной температуры)
●
Сахар – 160 г
●
Яйца – 3 шт.
●
Сметана 20% – 180 г
●
Сок лимона – 90 мл
●
Цедра 2 лимонов
●
Мёд – 60 г
●
Крахмал кукурузный – 15 г
●
Тимьян – 1–2 ч. л. листиков (или 1 ч. л. сушёного)
●
Ваниль – по желанию
Приготовление:
Разогрейте духовку до 160 °C. Дно формы застелите пергаментом. Оберните форму фольгой в 2–3 слоя (для водяной бани).
Основа: печенье измельчите в крошку, смешайте с растопленным маслом и солью. Утрамбуйте на дно, поднимите бортик 2–3 см. Выпекайте 10 минут, остудите.
Начинка: крем-сыр размешайте лопаткой до гладкости (не взбивать пышно). Всыпьте сахар, перемешайте.
Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая на низкой скорости/лопаткой.
Вмешайте сметану, мёд, цедру, лимонный сок, тимьян и крахмал. Масса должна быть однородной, без пузырей.
Влейте начинку в форму. Поставьте форму в глубокий противень, налейте кипяток до середины высоты формы.
Выпекайте 55–65 минут: края схватились, центр слегка «дрожит» (как желе).
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк на 45 минут. Затем полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
Перед подачей можно смазать тонким слоем мёда и посыпать свежим тимьяном.
2) Весна: чизкейк «Ревень–ваниль» (выпечной + компоте)
Основа:
●
Песочное печенье – 230 г
●
Масло – 100 г
Начинка:
●
Крем-сыр – 650 г
●
Сахар – 150 г
●
Яйца – 3 шт.
●
Сливки 20–33% – 150 г
●
Ваниль – 1 ч. л. экстракта или семена 1 стручка
●
Крахмал – 10 г
●
Щепоть соли
Компоте из ревеня:
●