Романова Виктория – Секрет вкусной еды: домашняя кухня с упором на умами (страница 12)
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
• Лук – 1–2 шт.
Приготовление
1. Подготовьте начинку заранее: всё, что требует обжаривания, доведите до готовности на сковороде, чтобы яйца потом не передерживать.
2. В миске соедините основу из яиц с солью, перцем и сливками или молоком. Взбейте вилкой до однородности, но без лишней пены.
3. Добавьте брокколи и анчоусы, распределяя начинку равномерно, чтобы в каждом кусочке был и вкус, и текстура.
4. Разогрейте сковороду или форму, смажьте маслом и вылейте смесь. Готовьте на умеренном огне или в духовке до нежной, но не сухой структуры.
5. Когда яйца схватятся, а середина останется слегка сочной, снимайте блюдо с огня: остаточное тепло доведёт его до идеала.
6. Подавайте сразу. Именно в горячем виде вкус умами раскрывается лучше всего и даёт ощущение плотного, сытного завтрака.
Омлет с ветчиной и горчицей
Ингредиенты
• Омлет – по вкусу
• Ветчина – 120–150 г
• Горчица – 1–2 ч. л.
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло – 30–40 г
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
• Молоко – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте начинку заранее: всё, что требует обжаривания, доведите до готовности на сковороде, чтобы яйца потом не передерживать.
2. В миске соедините основу из яиц с солью, перцем и сливками или молоком. Взбейте вилкой до однородности, но без лишней пены.
3. Добавьте ветчина и горчица, распределяя начинку равномерно, чтобы в каждом кусочке был и вкус, и текстура.
4. Разогрейте сковороду или форму, смажьте маслом и вылейте смесь. Готовьте на умеренном огне или в духовке до нежной, но не сухой структуры.
5. Когда яйца схватятся, а середина останется слегка сочной, снимайте блюдо с огня: остаточное тепло доведёт его до идеала.
6. Подавайте сразу. Именно в горячем виде вкус умами раскрывается лучше всего и даёт ощущение плотного, сытного завтрака.
Запечённые яйца с грибами и сметаной
Ингредиенты
• Запечённые яйца – по вкусу
• Грибы – 250–350 г
• Сметана – 3–4 ст. л.
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло – 30–40 г
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
• Сливки – 150–200 мл
Приготовление
1. Подготовьте начинку заранее: всё, что требует обжаривания, доведите до готовности на сковороде, чтобы яйца потом не передерживать.
2. В миске соедините основу из яиц с солью, перцем и сливками или молоком. Взбейте вилкой до однородности, но без лишней пены.
3. Добавьте грибы и сметана, распределяя начинку равномерно, чтобы в каждом кусочке был и вкус, и текстура.
4. Разогрейте сковороду или форму, смажьте маслом и вылейте смесь. Готовьте на умеренном огне или в духовке до нежной, но не сухой структуры.
5. Когда яйца схватятся, а середина останется слегка сочной, снимайте блюдо с огня: остаточное тепло доведёт его до идеала.
6. Подавайте сразу. Именно в горячем виде вкус умами раскрывается лучше всего и даёт ощущение плотного, сытного завтрака.
Скрэмбл с крабовыми палочками и сыром
Ингредиенты
• Скрэмбл – по вкусу
• Крабовые палочки – 180–200 г
• Сыр – 100–150 г
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло – 30–40 г
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
• Сливки – 150–200 мл
Приготовление
1. Подготовьте начинку заранее: всё, что требует обжаривания, доведите до готовности на сковороде, чтобы яйца потом не передерживать.
2. В миске соедините основу из яиц с солью, перцем и сливками или молоком. Взбейте вилкой до однородности, но без лишней пены.
3. Добавьте крабовые палочки и сыр, распределяя начинку равномерно, чтобы в каждом кусочке был и вкус, и текстура.
4. Разогрейте сковороду или форму, смажьте маслом и вылейте смесь. Готовьте на умеренном огне или в духовке до нежной, но не сухой структуры.
5. Когда яйца схватятся, а середина останется слегка сочной, снимайте блюдо с огня: остаточное тепло доведёт его до идеала.
6. Подавайте сразу. Именно в горячем виде вкус умами раскрывается лучше всего и даёт ощущение плотного, сытного завтрака.
Тосты, бутерброды и горячие закуски
Тост с грибами и сыром
Ингредиенты