Романова Виктория – Секрет вкусной еды: домашняя кухня с упором на умами (страница 11)
• Сыр – 100–150 г
Приготовление
1. Подготовьте начинку заранее: всё, что требует обжаривания, доведите до готовности на сковороде, чтобы яйца потом не передерживать.
2. В миске соедините основу из яиц с солью, перцем и сливками или молоком. Взбейте вилкой до однородности, но без лишней пены.
3. Добавьте рис и курица, распределяя начинку равномерно, чтобы в каждом кусочке был и вкус, и текстура.
4. Разогрейте сковороду или форму, смажьте маслом и вылейте смесь. Готовьте на умеренном огне или в духовке до нежной, но не сухой структуры.
5. Когда яйца схватятся, а середина останется слегка сочной, снимайте блюдо с огня: остаточное тепло доведёт его до идеала.
6. Подавайте сразу. Именно в горячем виде вкус умами раскрывается лучше всего и даёт ощущение плотного, сытного завтрака.
Омлет с куриной печенью и луком
Ингредиенты
• Омлет – по вкусу
• Куриная печень – 350–400 г
• Лук – 1–2 шт.
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло – 30–40 г
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
• Молоко – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте начинку заранее: всё, что требует обжаривания, доведите до готовности на сковороде, чтобы яйца потом не передерживать.
2. В миске соедините основу из яиц с солью, перцем и сливками или молоком. Взбейте вилкой до однородности, но без лишней пены.
3. Добавьте куриная печень и лук, распределяя начинку равномерно, чтобы в каждом кусочке был и вкус, и текстура.
4. Разогрейте сковороду или форму, смажьте маслом и вылейте смесь. Готовьте на умеренном огне или в духовке до нежной, но не сухой структуры.
5. Когда яйца схватятся, а середина останется слегка сочной, снимайте блюдо с огня: остаточное тепло доведёт его до идеала.
6. Подавайте сразу. Именно в горячем виде вкус умами раскрывается лучше всего и даёт ощущение плотного, сытного завтрака.
Яичница с картофелем и копчёным сыром
Ингредиенты
• Яичница – по вкусу
• Картофель – 400–600 г
• Копчёный сыр – 100–120 г
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло – 30–40 г
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
• Лук – 1–2 шт.
Приготовление
1. Подготовьте начинку заранее: всё, что требует обжаривания, доведите до готовности на сковороде, чтобы яйца потом не передерживать.
2. В миске соедините основу из яиц с солью, перцем и сливками или молоком. Взбейте вилкой до однородности, но без лишней пены.
3. Добавьте картофель и копчёный сыр, распределяя начинку равномерно, чтобы в каждом кусочке был и вкус, и текстура.
4. Разогрейте сковороду или форму, смажьте маслом и вылейте смесь. Готовьте на умеренном огне или в духовке до нежной, но не сухой структуры.
5. Когда яйца схватятся, а середина останется слегка сочной, снимайте блюдо с огня: остаточное тепло доведёт его до идеала.
6. Подавайте сразу. Именно в горячем виде вкус умами раскрывается лучше всего и даёт ощущение плотного, сытного завтрака.
Скрэмбл с сулугуни и томатом
Ингредиенты
• Скрэмбл – по вкусу
• Сулугуни – 120–150 г
• Томат – 2–3 шт.
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло – 30–40 г
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
• Сливки – 150–200 мл
Приготовление
1. Подготовьте начинку заранее: всё, что требует обжаривания, доведите до готовности на сковороде, чтобы яйца потом не передерживать.
2. В миске соедините основу из яиц с солью, перцем и сливками или молоком. Взбейте вилкой до однородности, но без лишней пены.
3. Добавьте сулугуни и томат, распределяя начинку равномерно, чтобы в каждом кусочке был и вкус, и текстура.
4. Разогрейте сковороду или форму, смажьте маслом и вылейте смесь. Готовьте на умеренном огне или в духовке до нежной, но не сухой структуры.
5. Когда яйца схватятся, а середина останется слегка сочной, снимайте блюдо с огня: остаточное тепло доведёт его до идеала.
6. Подавайте сразу. Именно в горячем виде вкус умами раскрывается лучше всего и даёт ощущение плотного, сытного завтрака.
Фриттата с брокколи и анчоусами
Ингредиенты
• Фриттата – по вкусу
• Брокколи – 300–400 г
• Анчоусы – 3–4 филе
• Яйца – 4 шт.