Романова Виктория – Рыба без страха (страница 2)

Лук нарежьте полукольцами, слегка помните руками. Смешайте с 1 ст. л. лимонного сока.

Внутрь каждой рыбы положите часть лука, по желанию лавровый лист.

Остальной лук уложите в рукав, сверху – рыбу. Завяжите рукав, сделайте 2–3 прокола.

Запекайте при 190 °C 25–30 минут. Затем разрежьте рукав сверху и подрумяньте 5 минут.

Примечания:

Рукав удерживает аромат – квартира не пахнет “рыбой”.

4) Форель на сковороде с хрустящей кожей (чтобы не прилипала)

Выход: 2 порции0

Время: 15 минут

Ингредиенты:

Филе форели на коже – 2 куска (по 180–220 г)

Соль – 1/2 ч. л.

Перец – 1/2 ч. л.

Масло растительное – 1 ст. л.

Сливочное масло – 15 г

Лимон – 1/2 шт.

Приготовление:

Самое важное: обсушите кожу бумажными полотенцами до сухости.

Посолите и поперчите рыбу со стороны мякоти и слегка – кожу.

Разогрейте сковороду на среднем огне 2 минуты, добавьте растительное масло.

Положите рыбу кожей вниз и сразу прижмите лопаткой 15–20 секунд, чтобы кожа не “скукожилась”.

Жарьте 5–7 минут кожей вниз, пока по бокам не станет видно, что рыба почти готова (мякоть посветлела на 3/4 толщины).

Переверните, добавьте сливочное масло, полейте рыбу 20–30 секунд.

Снимите, выжмите лимон.

Примечания:

Не дергайте рыбу: если прилипла, значит еще рано переворачивать.

5) Рыбные котлеты “как в детстве”, но сочные (без запаха)

Выход: 10–12 котлет0

Время: 40 минут

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (хек/минтай/треска) – 800 г

Лук – 1 шт.

Белый хлеб – 2 ломтика (60–80 г)

Молоко/вода – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1–1,25 ч. л.

Перец – 1/2 ч. л.

Сливочное масло – 30 г (или сметана 2 ст. л.)

Панировочные сухари – 5–6 ст. л.

Масло для жарки

Приготовление:

Хлеб замочите в молоке на 5 минут, отожмите.

Рыбу обсушите, пропустите через мясорубку/измельчите в комбайне вместе с луком.

Добавьте хлеб, яйцо, соль, перец, сливочное масло (или сметану). Перемешайте и отбейте фарш 10–12 раз о миску – котлеты будут держать форму и станут нежнее.

Уберите фарш в холодильник на 10 минут.

Сформуйте котлеты, обваляйте в сухарях.

Жарьте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до румяности, затем долейте 2–3 ст. л. воды, накройте и доведите 5–6 минут.

Подавайте с пюре, огурцами, сметаной.

Примечания:

Белая рыба + масло/сметана = сочность без “рыбного удара”.

6) Рыба в кляре на минералке (хруст снаружи, нежность внутри)

Выход: 3–4 порции0

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Филе (хек/минтай/треска) – 600 г

Соль – 1 ч. л.

Перец – 1/2 ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Кляр:

Яйцо – 1 шт.

Мука – 120 г (примерно 1 стакан без горки)

Минеральная вода сильногазированная – 180–220 мл (очень холодная)

Соль – 1/3 ч. л.

Приготовление:

Рыбу нарежьте брусками, посолите, поперчите, сбрызните лимоном, оставьте на 10 минут.