Романова Виктория – Рыба без страха (страница 1)
Романова Виктория
Рыба без страха
1) Лосось в духовке с лимоном и укропом (всегда сочный)
Выход: 2 порции0
Время: 25 минут
Ингредиенты:
Филе лосося/семги – 400 г (2 куска)
Лимон – 1 шт.
Укроп – 10–15 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л. (или по вкусу)
Черный перец – 1/3 ч. л.
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Фольга или пергамент
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 °C.
Проверьте филе на кости: проведите пальцами вдоль центра и удалите пинцетом.
Выложите рыбу на фольгу/пергамент, посолите и поперчите с обеих сторон.
Смешайте масло, мелко рубленый укроп и (если используете) тертый чеснок. Натрите рыбу сверху.
Нарежьте половину лимона кружками, разложите на рыбе. Вторую половину оставьте для подачи.
Заверните фольгу “конвертом”, чтобы внутри был небольшой воздушный карман.
Запекайте 12–15 минут (толстые куски – до 18). Затем откройте фольгу и подрумяньте 2–3 минуты под грилем/на верхнем нагреве.
Дайте постоять 3 минуты, выжмите свежий лимон перед подачей.
Примечания:
Не передерживайте: лосось готов, когда легко расслаивается вилкой, но внутри еще сочный.
Так же работает с форелью.
2) Треска в сливочно-горчичном соусе на сковороде (без сухости)
Выход: 3 порции0
Время: 25 минут
Ингредиенты:
Филе трески/минтая/хека – 600 г
Соль – 3/4 ч. л.
Перец – 1/2 ч. л.
Мука – 1 ст. л. (по желанию, для легкой корочки)
Масло растительное – 1–2 ст. л.
Лук – 1 шт.
Сливки 20% – 200 мл (или 10–15% + 1 ч. л. крахмала)
Дижонская горчица – 1–1,5 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Петрушка – 10 г
Приготовление:
Рыбу обсушите, нарежьте крупными порциями. Посолите и поперчите.
По желанию слегка обваляйте в муке, стряхните лишнее.
Разогрейте сковороду, добавьте масло. Обжарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны до легкой корочки. Переложите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук 3–4 минуты до мягкости.
Влейте сливки, добавьте горчицу, лимонный сок, щепотку соли. Доведите до тихого кипения.
Верните рыбу в соус, накройте и томите 6–8 минут на слабом огне, не кипятите бурно.
Посыпьте петрушкой и подавайте с картофельным пюре/рисом.
Примечания:
Для совсем “анти-рыбного” вкуса добавьте 1/2 ч. л. сладкой паприки в соус.
3) Скумбрия в духовке в рукаве с луком и паприкой (без запаха на кухне)
Выход: 3–4 порции0
Время: 45 минут (с маринованием)
Ингредиенты:
Скумбрия – 2 шт. (600–800 г)
Лук – 2 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Паприка сладкая – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Перец – 1/2 ч. л.
Лавровый лист – 1–2 шт. (по желанию)
Рукав для запекания/пергамент
Приготовление:
Рыбу разморозьте в холодильнике, затем выпотрошите (если нужно), удалите жабры, тщательно промойте и обсушите.
Смешайте масло, соль, перец, паприку. Натрите скумбрию снаружи и внутри.