Романова Виктория – Путешествие по супам: 50 рецептов из разных стран (страница 2)

• Капуста кейл или молодая белокочанная – 250 г

• Оливковое масло – 4 ст. л.

• Копчёная колбаса – 200 г

• Вода или бульон – 1,6 л

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль – по вкусу

• Перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель и лук очистите и крупно нарежьте. Чеснок измельчите. Колбасу нарежьте тонкими кружками, капусту нашинкуйте очень тонко.

2. Сложите картофель, лук, чеснок и лавровый лист в кастрюлю, залейте водой или бульоном, доведите до кипения и варите до мягкости картофеля.

3. Удалите лавровый лист и пробейте суп погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. Влейте половину масла.

4. Отдельно быстро обжарьте колбасу до румяности. Добавьте её в суп вместе с капустой и варите 5–7 минут, пока капуста не станет мягче, но сохранит цвет.

5. Досолите, поперчите и подавайте, полив оставшимся оливковым маслом.

5. Авголемоно

Ингредиенты

• Курица на кости – 700 г

• Рис – 100 г

• Вода – 1,8 л

• Лук – 1 шт.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Лимонный сок – 80 мл

• Соль – по вкусу

• Чёрный перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Курицу залейте водой, добавьте лук и лавровый лист. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 45–50 минут.

2. Достаньте курицу, отделите мясо от костей и нарежьте или разберите на кусочки. Бульон процедите и верните в кастрюлю.

3. Всыпьте рис и варите 15 минут до мягкости. Верните куриное мясо в суп.

4. В миске взбейте яйца с лимонным соком до однородности. Постепенно подлейте 2–3 половника горячего бульона, постоянно размешивая, чтобы смесь прогрелась и не свернулась.

5. Тонкой струйкой введите яично-лимонную смесь в суп, непрерывно помешивая. Не давайте супу кипеть после этого. Посолите, поперчите и сразу подавайте.

6. Журек

Ингредиенты

• Копчёные рёбра или копчёная грудинка – 400 г

• Вода – 1,8 л

• Картофель – 4 шт.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Закваска для журека – 300 мл

• Чеснок – 3 зубчика

• Майоран – 1 ч. л.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Чёрный перец горошком – 6 шт.

• Колбаски – 250 г

• Яйца варёные – 3 шт.

• Соль – по вкусу

Способ приготовления

1. Копчёности залейте водой, добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец. Варите 45 минут на слабом огне.

2. Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в бульон. Варите до мягкости.

3. Колбаски отдельно обжарьте до румяности и нарежьте кусочками.

4. Влейте закваску, добавьте майоран и измельчённый чеснок. Проварите 5–7 минут, не давая слишком бурно кипеть.

5. Верните в суп мясо с костей и колбаски, досолите по вкусу. Подавайте с половинками варёных яиц.

7. Гуляш-суп

Ингредиенты

• Говядина – 700 г

• Лук – 2 крупные шт.

• Картофель – 4 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Сладкий перец – 2 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Паприка сладкая – 2 ст. л.

• Чеснок – 3 зубчика

• Тмин – 1 ч. л.

• Говяжий бульон или вода – 1,7 л

• Смалец или масло – 3 ст. л.

• Соль – по вкусу