Романова Виктория – Путешествие по супам: 50 рецептов из разных стран (страница 1)
Романова Виктория
Путешествие по супам: 50 рецептов из разных стран
1. Французский луковый суп
Ингредиенты
• Лук репчатый – 1 кг
• Сливочное масло – 60 г
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Говяжий бульон – 1,5 л
• Белое сухое вино – 150 мл
• Багет – 1 небольшой
• Твёрдый сыр – 120 г
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
• Тимьян сухой – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В тяжёлой кастрюле разогрейте сливочное и растительное масло, выложите лук и готовьте на слабом огне 35–45 минут, часто помешивая, пока он не станет очень мягким, тёмно-золотистым и сладковатым на вкус.
2. Влейте вино, дайте ему выпариться почти полностью. Добавьте тимьян, влейте горячий бульон, посолите и поперчите. Доведите суп до кипения и варите ещё 20 минут на слабом огне.
3. Багет нарежьте ломтиками и подсушите в духовке до лёгкой хрустящей корочки. Сыр натрите.
4. Разлейте суп по жаропрочным мискам, сверху положите ломтик багета, щедро посыпьте сыром и поставьте под гриль или в горячую духовку на 5–7 минут, чтобы сыр расплавился и слегка зарумянился.
5. Подавайте суп очень горячим, чтобы сыр тянулся, а лук оставался густым и насыщенным.
2. Гаспачо
Ингредиенты
• Спелые помидоры – 1 кг
• Огурец – 1 крупный
• Сладкий перец – 1 шт.
• Красный лук – 1 небольшой
• Чеснок – 2 зубчика
• Белый хлеб без корки – 80 г
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Винный уксус – 1,5 ст. л.
• Холодная вода – 150–250 мл
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, снимите кожицу. Огурец очистите. Перец освободите от семян.
2. Нарежьте овощи крупными кусками и сложите в блендер. Добавьте хлеб, чеснок, уксус, соль, перец и половину воды.
3. Пробейте всё до полной однородности, затем, не выключая блендер, влейте оливковое масло тонкой струйкой. При необходимости добавьте ещё воды, чтобы получить консистенцию питьевого, но всё же густого супа.
4. Попробуйте на соль и кислоту, при необходимости отрегулируйте вкус. Перелейте гаспачо в контейнер и охладите не менее 2 часов.
5. Подавайте очень холодным. По желанию можно добавить сверху мелко нарезанные огурец, перец и несколько капель масла.
3. Минестроне
Ингредиенты
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Стебель сельдерея – 2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Кабачок – 1 небольшой
• Помидоры в собственном соку – 400 г
• Фасоль консервированная – 1 банка
• Мелкая паста – 80 г
• Овощной бульон – 1,7 л
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Итальянские травы – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Лук, морковь, сельдерей, картофель и кабачок нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите.
2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук, морковь и сельдерей 6–8 минут. Добавьте чеснок и сухие травы, прогрейте ещё 30 секунд.
3. Положите картофель и кабачок, добавьте помидоры вместе с соком, слегка раздавив их ложкой. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 15 минут.
4. Добавьте фасоль и пасту. Варите ещё 8–10 минут, пока паста не станет мягкой.
5. Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей дайте супу постоять 5 минут, чтобы вкус стал более цельным.
4. Калду верде
Ингредиенты
• Картофель – 700 г
• Лук – 1 крупный
• Чеснок – 3 зубчика