Романова Виктория – Праздник с ароматом апельсина (страница 2)

1. Для основы быстро разотрите муку с холодным маслом до крошки. Добавьте сахарную пудру, соль и яйцо, соберите тесто в шар.

2. Заверните тесто и уберите в холодильник на 30 минут.

3. Раскатайте тесто, выложите в форму для тарта, сформируйте бортики. Наколите дно вилкой и охладите еще 15 минут.

4. Накройте тесто пергаментом, насыпьте груз и выпекайте 15 минут при 180 °C. Затем снимите груз и допеките еще 10–12 минут до золотистого цвета.

5. Для курда смешайте яйца, сахар, сок и цедру. Готовьте на водяной бане, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

6. Снимите с огня и сразу вмешайте сливочное масло кусочками до гладкости.

7. Влейте курд в остывшую основу и разровняйте.

8. Охладите тарт не менее 4 часов, чтобы начинка стабилизировалась.

Примечание: Перед подачей тарт можно украсить тонкими дольками апельсина, обсушенными салфеткой.

4. Апельсиново-миндальное печенье

Выход: 28–32 штуки

Ингредиенты:

– Миндальная мука – 220 г

– Сахар – 140 г

– Белки – 2 шт.

– Цедра 1 большого апельсина

– Апельсиновый сок – 2 ст. л.

– Ванильный сахар – 10 г

– Соль – щепотка

– Сахарная пудра для обсыпки – 60 г

Способ приготовления:

1. Смешайте миндальную муку, сахар, ванильный сахар и соль.

2. Добавьте белки, апельсиновую цедру и сок. Перемешайте до густой липкой массы.

3. Накройте миску и уберите в холодильник на 25–30 минут: так тесто станет удобнее для формовки.

4. Разогрейте духовку до 170 °C. Противень застелите пергаментом.

5. Слегка влажными руками скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех и щедро обваляйте их в сахарной пудре.

6. Выложите заготовки на противень с промежутками, слегка приплюсните.

7. Выпекайте 12–15 минут. Печенье должно остаться мягким внутри, а сверху слегка растрескаться.

8. Полностью остудите на противне, затем снимите: горячее печенье очень нежное.

Примечание: Такое печенье хорошо хранится в жестяной коробке 4–5 дней.

5. Мраморный кекс с апельсином и шоколадом

Выход: 1 форма 24–26 см

Ингредиенты:

– Сливочное масло – 200 г

– Сахар – 220 г

– Яйца – 4 шт.

– Мука – 280 г

– Разрыхлитель – 10 г

– Сметана – 120 г

– Цедра 1 апельсина

– Апельсиновый сок – 70 мл

– Какао-порошок – 30 г

– Темный шоколад – 80 г

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой.

2. Взбейте мягкое масло с сахаром до пышности. По одному добавьте яйца.

3. Смешайте муку с разрыхлителем. Введите в масляную массу вместе со сметаной, соком и цедрой.

4. Разделите тесто на две части. В одну вмешайте какао и растопленный шоколад.

5. В форму поочередно выкладывайте светлое и шоколадное тесто. Проведите шпажкой несколько спиралей, создавая мраморный рисунок.

6. Выпекайте 50–55 минут до сухой шпажки.

7. Остудите кекс 15 минут в форме, затем выньте.

8. Перед подачей дайте ему полностью остыть, чтобы рисунок на срезе получился четким.

Примечание: Для более яркого аромата можно добавить в тесто 1 ч. л. апельсинового экстракта.

6. Имбирные пряники с апельсиновой цедрой

Выход: 35–40 пряников

Ингредиенты:

– Мука – 420 г

– Сливочное масло – 120 г

– Сахар – 150 г

– Мед – 120 г

– Яйцо – 1 шт.

– Сода – 1 ч. л.

– Молотый имбирь – 2 ч. л.

– Корица – 1,5 ч. л.

– Щепотка мускатного ореха