Романова Виктория – Праздник с ароматом апельсина (страница 1)
Романова Виктория
Праздник с ароматом апельсина
1. Апельсиновый кекс с сахарной глазурью
Выход: 1 кекс на 10–12 порций
Ингредиенты:
– Пшеничная мука – 280 г
– Разрыхлитель – 10 г
– Соль – 1/4 ч. л.
– Сливочное масло мягкое – 180 г
– Сахар – 220 г
– Яйца – 3 шт.
– Апельсины – 2 шт.
– Сметана 20% – 120 г
– Сахарная пудра – 160 г
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 175 °C. Форму для кекса длиной около 25 см смажьте маслом и застелите полоской пергамента по дну.
2. С одного апельсина мелко снимите цедру, затем выжмите сок. Отмерьте 80 мл сока для теста и еще 2–3 ст. л. оставьте для глазури.
3. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отдельно взбейте мягкое масло с сахаром до светлой воздушной массы.
4. По одному введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Добавьте цедру, сметану и апельсиновый сок.
5. Всыпьте мучную смесь и быстро перемешайте до однородности без длительного вымешивания.
6. Переложите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 50–60 минут. Готовность проверьте сухой шпажкой.
7. Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем аккуратно выньте и полностью остудите на решетке.
8. Для глазури смешайте сахарную пудру с апельсиновым соком до густой, но текучей консистенции. Полейте кекс сверху и дайте глазури схватиться.
Примечание: Кекс вкуснее на следующий день: цитрусовый аромат становится ярче, а мякиш – ровнее и нежнее.
2. Праздничный штоллен с апельсиновыми цукатами
Выход: 2 небольших штоллена
Ингредиенты:
– Мука – 600 г
– Молоко – 220 мл
– Сухие дрожжи – 10 г
– Сахар – 140 г
– Сливочное масло – 220 г
– Яйца – 2 шт.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Апельсиновые цукаты – 180 г
– Изюм – 180 г
– Молотый миндаль – 100 г
– Цедра 1 апельсина
– Молотая корица – 1 ч. л.
– Молотый кардамон – 1/2 ч. л.
– Сливочное масло для смазывания – 60 г
– Сахарная пудра для посыпки – 80–100 г
Способ приготовления:
1. Подогрейте молоко до теплого состояния. Смешайте его с дрожжами и 1 ст. л. сахара, оставьте на 10 минут.
2. В большой миске соедините муку, оставшийся сахар, соль, корицу, кардамон и молотый миндаль.
3. Добавьте яйца, дрожжевую смесь и 180 г мягкого сливочного масла. Замесите мягкое, чуть липкое тесто. Месите 10–12 минут, пока оно не станет гладким.
4. Вмешайте изюм, цукаты и апельсиновую цедру. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1,5 часа.
5. Разделите тесто на две части. Каждую слегка расплющите в овальную лепешку и сложите несимметрично, формируя классический штоллен.
6. Переложите на противень с пергаментом, накройте и дайте подойти еще 35–40 минут.
7. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до румяности. Горячие штоллены сразу смажьте растопленным сливочным маслом и щедро присыпьте сахарной пудрой.
8. Полностью остудите, затем заверните в пергамент и оставьте созреть хотя бы на 1–2 дня.
Примечание: Для более праздничного вкуса изюм можно заранее замочить в апельсиновом соке на 2–3 часа.
3. Песочный тарт с апельсиновым курдом
Выход: 1 тарт диаметром 24 см
Ингредиенты:
– Мука – 250 г
– Сливочное масло холодное – 150 г
– Сахарная пудра – 70 г
– Яйцо – 1 шт.
– Соль – щепотка
– Яйца для курда – 3 шт.
– Сахар – 140 г
– Апельсиновый сок – 180 мл
– Цедра 2 апельсинов
– Сливочное масло для курда – 90 г
Способ приготовления: