Романова Виктория – Пироги с мясом и птицей: сытно, красиво, по-домашнему (страница 2)
Ингредиенты
• 500 г готового слоеного теста
• 350 г копченой курицы
• 500 г картофеля
• 80 мл теплого молока
• 40 г сливочного масла
• 1 луковица
• 1 яйцо
• соль, черный перец
Способ приготовления
1. Картофель отварите до мягкости и разомните с молоком и сливочным маслом в плотное пюре. Остудите.
2. Копченую курицу снимите с костей и нарежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости, затем смешайте с курицей.
3. Половину теста выложите в форму. Сначала распределите картофельное пюре, затем курицу с луком.
4. Накройте второй половиной теста, защипните края и сделайте несколько надрезов.
5. Смажьте пирог взбитым яйцом и выпекайте при 200 °C около 30 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
Заливной пирог с курицей и зеленым луком
Ингредиенты
• Для начинки: 400 г отварной курицы, 4 яйца вкрутую, 1 пучок зеленого лука, соль, перец
• Для теста: 3 яйца, 250 мл кефира, 180 г сметаны, 220 г муки, 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. растительного масла
Способ приготовления
1. Курицу мелко нарежьте. Яйца и зеленый лук измельчите, смешайте с курицей, посолите и поперчите.
2. Для теста взбейте яйца с солью, кефиром, сметаной и маслом. Добавьте муку с разрыхлителем и размешайте до однородной, довольно густой массы.
3. В форму, смазанную маслом, вылейте примерно половину теста. Разложите начинку, не доходя до краев.
4. Сверху распределите оставшееся тесто. Аккуратно разровняйте поверхность.
5. Выпекайте при 180 °C 40-45 минут до сухой шпажки и ровного золотистого цвета. Перед нарезкой дайте пирогу немного остыть.
Курник домашний с блинами
Ингредиенты
• Для теста: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя
• Для блинчиков: 2 яйца, 300 мл молока, 130 г муки, щепоть соли
• Для начинок: 500 г курицы, 120 г риса, 300 г грибов, 2 луковицы, 4 яйца вкрутую, 50 г сливочного масла, соль, перец
Способ приготовления
1. Сначала приготовьте тесто: смешайте муку, соль и разрыхлитель, разотрите с холодным маслом, добавьте сметану и яйцо. Быстро замесите и уберите в холодильник.
2. Испеките 5-6 тонких блинчиков из молока, яиц, муки и соли. Остудите.
3. Отварите курицу и разделите на кусочки. Рис сварите до готовности. Яйца нарежьте кубиком. Грибы с луком обжарьте до готовности.
4. Соберите три отдельные начинки: курица с частью масла и перцем; рис с яйцами и солью; грибы с луком. Каждая начинка должна быть вкусной сама по себе.
5. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму. В центр положите блин, на него часть курицы, накройте блином; затем выложите рисовую начинку, потом грибную, чередуя с блинами, пока начинка не закончится.
6. Накройте конструкцию вторым пластом теста, аккуратно подтяните края кверху и защипните. Сверху сделайте отверстие.
7. Выпекайте курник при 180 °C 50-60 минут. После выпечки дайте ему отдохнуть не меньше 20 минут.
Пирог с курицей и брокколи в сливочной заливке
Ингредиенты
• Для основы: 260 г муки, 130 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли
• Для начинки: 400 г куриного филе, 250 г брокколи, 120 г сыра
• Для заливки: 3 яйца, 200 мл сливок, соль, перец
Способ приготовления
1. Приготовьте рубленое тесто из муки, соли, масла и яйца, быстро замесите и охладите 30 минут.
2. Куриное филе обжарьте или отварите до готовности и нарежьте кусочками. Брокколи разберите на небольшие соцветия и бланшируйте 2 минуты в кипящей воде, затем обсушите.
3. Тесто распределите по форме и подпечьте 10-12 минут при 190 °C.
4. На основу выложите курицу и брокколи, посыпьте тертым сыром.
5. Залейте смесью из яиц, сливок, соли и перца. Выпекайте 30-35 минут до схватывания заливки и золотистых краев.
Пирог с курицей, тыквой и луком-пореем
Ингредиенты
• Для теста: 450 г муки, 250 г сливочного масла, 150 мл ледяной воды, 1 ч. л. соли
• Для начинки: 500 г куриного бедра без кости, 300 г тыквы, 1 стебель лука-порея, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, щепоть тимьяна
Способ приготовления
1. Муку смешайте с солью, порубите с холодным маслом, влейте воду и быстро соберите тесто. Разделите на две части и охладите.
2. Курицу нарежьте небольшими кусочками. Тыкву нарежьте мелким кубиком, порей – тонкими полукольцами.
3. Обжарьте порей до мягкости, добавьте курицу и тыкву, приправьте и готовьте 5-6 минут. Начинку полностью остудите.
4. Раскатайте нижний пласт теста и выложите в форму. Разложите начинку, накройте вторым пластом, защипните края.
5. Сделайте в центре небольшое отверстие или несколько надрезов. Выпекайте при 190 °C 45-50 минут. Подавайте теплым.
Пироги с индейкой
Пирог с индейкой и грибами на сметанном тесте
Ингредиенты
• Для теста: 400 г муки, 200 г сметаны, 180 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя
• Для начинки: 500 г филе индейки, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 100 мл сливок, соль, перец
Способ приготовления