Романова Виктория – Пироги с мясом и птицей: сытно, красиво, по-домашнему (страница 3)

1. Подготовьте тесто по указанной основе или возьмите готовое, если это предусмотрено рецептом. Если тесто дрожжевое, дайте ему хорошо подойти; если рубленое или на кефире, охладите его перед раскаткой.

2. Компоненты начинки нарежьте одинаково и приготовьте до полуготовности или полной готовности в зависимости от состава. Начинка перед формовкой должна быть полностью остывшей и не слишком влажной.

3. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму или на противень, сформировав бортики. Разложите начинку ровным слоем.

4. Накройте вторым пластом, тщательно защипните края и сделайте сверху несколько отверстий или надрезов для выхода пара.

5. Смажьте верх яйцом, молоком или водой по желанию. Выпекайте до румяной корочки при температуре 180-200 °C, ориентируясь на толщину пирога и особенности теста.

Открытый пирог с индейкой и шпинатом

Ингредиенты

• Для основы: 250 г муки, 125 г масла, 1 яйцо, 2 ст. л. воды, соль

• Для начинки: 400 г индейки, 200 г шпината, 1 луковица, 120 г сыра

• Для заливки: 3 яйца, 180 мл сливок, соль, перец

Способ приготовления

1. Приготовьте основу, быстро замесив тесто и охладив его не менее 20-30 минут. Затем распределите по форме, сформируйте бортики и наколите дно вилкой.

2. Подпеките основу 10-12 минут при 190 °C, чтобы дно не размокло от сочной начинки.

3. Подготовьте начинку: мясо или птицу доведите до готовности, овощи или другие добавки обработайте отдельно и соедините, затем полностью остудите.

4. Выложите начинку на подпекшуюся основу, при необходимости посыпьте сыром.

5. Залейте смесью из яиц и сливок или сметаны и выпекайте при 180-190 °C 30-35 минут, пока заливка полностью не схватится.

Пирог с индейкой, рисом и морковью

Ингредиенты

• Для теста: 500 г дрожжевого теста домашнего или готового

• Для начинки: 500 г фарша из индейки, 120 г риса, 1 морковь, 1 луковица, 40 г сливочного масла, соль, перец

Способ приготовления

1. Подготовьте тесто по указанной основе или возьмите готовое, если это предусмотрено рецептом. Если тесто дрожжевое, дайте ему хорошо подойти; если рубленое или на кефире, охладите его перед раскаткой.

2. Компоненты начинки нарежьте одинаково и приготовьте до полуготовности или полной готовности в зависимости от состава. Начинка перед формовкой должна быть полностью остывшей и не слишком влажной.

3. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму или на противень, сформировав бортики. Разложите начинку ровным слоем.

4. Накройте вторым пластом, тщательно защипните края и сделайте сверху несколько отверстий или надрезов для выхода пара.

5. Смажьте верх яйцом, молоком или водой по желанию. Выпекайте до румяной корочки при температуре 180-200 °C, ориентируясь на толщину пирога и особенности теста.

Слоеный пирог с индейкой и клюквенным соусом

Ингредиенты

• 500 г слоеного теста

• Для начинки: 400 г запеченной индейки, 150 г густого клюквенного соуса, 1 небольшая луковица, 120 г мягкого сыра, соль, перец

Способ приготовления

1. Подготовьте тесто по указанной основе или возьмите готовое, если это предусмотрено рецептом. Если тесто дрожжевое, дайте ему хорошо подойти; если рубленое или на кефире, охладите его перед раскаткой.

2. Компоненты начинки нарежьте одинаково и приготовьте до полуготовности или полной готовности в зависимости от состава. Начинка перед формовкой должна быть полностью остывшей и не слишком влажной.

3. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму или на противень, сформировав бортики. Разложите начинку ровным слоем.

4. Накройте вторым пластом, тщательно защипните края и сделайте сверху несколько отверстий или надрезов для выхода пара.

5. Смажьте верх яйцом, молоком или водой по желанию. Выпекайте до румяной корочки при температуре 180-200 °C, ориентируясь на толщину пирога и особенности теста.

Пирог с индейкой и картофельной крышкой

Ингредиенты

• Для основы: 500 г начинки без теста, запекается в форме

• Для начинки: 500 г индейки, 1 луковица, 1 морковь, 150 мл бульона, соль, перец; для картофельной крышки: 700 г картофеля, 60 г масла, 100 мл молока, 1 желток

Способ приготовления

1. Подготовьте тесто по указанной основе или возьмите готовое, если это предусмотрено рецептом. Если тесто дрожжевое, дайте ему хорошо подойти; если рубленое или на кефире, охладите его перед раскаткой.

2. Компоненты начинки нарежьте одинаково и приготовьте до полуготовности или полной готовности в зависимости от состава. Начинка перед формовкой должна быть полностью остывшей и не слишком влажной.

3. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму или на противень, сформировав бортики. Разложите начинку ровным слоем.

4. Накройте вторым пластом, тщательно защипните края и сделайте сверху несколько отверстий или надрезов для выхода пара.

5. Смажьте верх яйцом, молоком или водой по желанию. Выпекайте до румяной корочки при температуре 180-200 °C, ориентируясь на толщину пирога и особенности теста.

Пирог с индейкой, кабачком и сыром

Ингредиенты

• Для теста: 430 г муки, 220 мл кефира, 90 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя

• Для начинки: 450 г филе индейки, 250 г кабачка, 1 луковица, 120 г сыра, соль, перец

Способ приготовления

1. Подготовьте тесто по указанной основе или возьмите готовое, если это предусмотрено рецептом. Если тесто дрожжевое, дайте ему хорошо подойти; если рубленое или на кефире, охладите его перед раскаткой.

2. Компоненты начинки нарежьте одинаково и приготовьте до полуготовности или полной готовности в зависимости от состава. Начинка перед формовкой должна быть полностью остывшей и не слишком влажной.

3. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму или на противень, сформировав бортики. Разложите начинку ровным слоем.

4. Накройте вторым пластом, тщательно защипните края и сделайте сверху несколько отверстий или надрезов для выхода пара.

5. Смажьте верх яйцом, молоком или водой по желанию. Выпекайте до румяной корочки при температуре 180-200 °C, ориентируясь на толщину пирога и особенности теста.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.