Романова Виктория – Пироги с мясом и птицей: сытно, красиво, по-домашнему (страница 1)
Романова Виктория
Пироги с мясом и птицей: сытно, красиво, по-домашнему
Куриные пироги
Классический закрытый пирог с курицей и луком
Ингредиенты
• Для теста: 500 г пшеничной муки, 7 г сухих дрожжей, 250 мл молока, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
• Для начинки: 600 г куриного филе, 2 крупные луковицы, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл бульона, соль, черный перец
Способ приготовления
1. Подогрейте молоко до теплого состояния, растворите в нем сахар и дрожжи и оставьте на 10 минут. Добавьте яйцо, соль и растопленное сливочное масло.
2. Всыпьте муку и замесите мягкое, не липкое тесто. Накройте миску и оставьте тесто в тепле на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое.
3. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до мягкости и легкой золотистости.
4. Добавьте курицу, посолите, поперчите и готовьте 5-7 минут, только чтобы мясо схватилось. Влейте бульон и прогрейте еще 2 минуты. Остудите начинку.
5. Тесто разделите на две части, одну сделайте чуть больше. Большую часть раскатайте и выложите в форму, сформировав бортики. Разложите начинку.
6. Накройте второй раскатанной частью теста, хорошо защипните края и сделайте сверху небольшое отверстие для выхода пара. Оставьте пирог на расстойку на 20 минут.
7. Смажьте поверхность взбитым яйцом или молоком и выпекайте при 180 °C 35-40 минут до равномерной румяной корочки. Перед нарезкой дайте постоять 15 минут.
Пирог с курицей, картофелем и черным перцем
Ингредиенты
• Для теста: 450 г муки, 200 мл кефира, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя
• Для начинки: 500 г куриного бедра без кости, 400 г картофеля, 1 луковица, 40 г сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления
1. Смешайте кефир комнатной температуры с яйцом и солью. Добавьте растопленное масло, затем муку с разрыхлителем и быстро замесите мягкое тесто. Заверните его и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Картофель очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками или мелким кубиком, чтобы он успел приготовиться. Лук нарежьте тонко.
3. Смешайте курицу, картофель и лук, приправьте солью и щедро поперчите. Добавьте мелкие кусочки сливочного масла и перемешайте.
4. Разделите тесто на две части. Большую раскатайте и выложите в форму. Разложите начинку ровным слоем.
5. Закройте пирог второй частью теста, защипните края и сделайте несколько проколов сверху. При желании украсьте остатками теста.
6. Выпекайте при 190 °C около 45 минут. Если верх начнет слишком быстро румяниться, прикройте его фольгой. Готовому пирогу дайте постоять 20 минут, чтобы соки распределились.
Слоеный пирог с курицей и грибами
Ингредиенты
• 500 г слоеного бездрожжевого теста
• 500 г куриного филе
• 300 г шампиньонов
• 1 крупная луковица
• 150 мл сливок 20%
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 яйцо
• соль, черный перец, щепоть мускатного ореха
Способ приготовления
1. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и быстро обжарьте на сильном огне до изменения цвета. Переложите на тарелку.
2. На той же сковороде обжарьте лук, затем добавьте нарезанные грибы и выпарите лишнюю влагу. Верните курицу, посолите, поперчите, влейте сливки и прогрейте до легкого загустения. Остудите начинку.
3. Слоеное тесто слегка раскатайте. Одним пластом выстелите форму, оставив запас на бортики.
4. Разложите охлажденную начинку. Накройте вторым пластом теста, защипните края, сделайте надрезы для выхода пара.
5. Смажьте пирог яйцом и выпекайте при 200 °C 30-35 минут до яркой золотистой корочки. Перед подачей дайте пирогу немного остыть, чтобы начинка не распадалась.
Открытый пирог с курицей и сырной заливкой
Ингредиенты
• Для основы: 250 г муки, 120 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, 2-3 ст. л. холодной воды, 0,5 ч. л. соли
• Для начинки: 450 г куриного филе, 1 луковица, 150 г твердого сыра
• Для заливки: 3 яйца, 200 мл сливок 20%, соль, перец
Способ приготовления
1. Муку смешайте с солью и порубите с холодным маслом в крошку. Добавьте яйцо и воду, быстро соберите тесто в шар и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Курицу нарежьте кубиком и обжарьте с луком до готовности. Слегка остудите.
3. Охлажденное тесто раскатайте и перенесите в форму, сформировав бортики. Наколите дно вилкой и подпечьте основу 12 минут при 190 °C.
4. На основу выложите курицу с луком и посыпьте тертым сыром.
5. Для заливки взбейте яйца со сливками, солью и перцем до однородности. Аккуратно залейте начинку.
6. Верните пирог в духовку и выпекайте еще 30-35 минут, пока заливка полностью не схватится и поверхность слегка не подрумянится.
Пирог с курицей, рисом и яйцом
Ингредиенты
• Для теста: 480 г муки, 220 мл молока, 8 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара
• Для начинки: 500 г куриного филе, 120 г круглого риса, 3 яйца вкрутую, 1 луковица, 40 г сливочного масла, соль, перец
Способ приготовления
1. Приготовьте дрожжевое тесто из теплого молока, дрожжей, сахара, яйца, масла, соли и муки. Вымесите до гладкости и оставьте подходить на 1 час.
2. Рис промойте и сварите до рассыпчатого состояния, затем остудите. Курицу отварите или запеките до готовности и разберите на небольшие кусочки.
3. Лук обжарьте на сливочном масле до мягкости. Яйца нарежьте кубиком.
4. Смешайте курицу, рис, лук и яйца, посолите и поперчите. Начинка должна быть сочной, но не влажной; при необходимости добавьте ложку растопленного масла.
5. Сформируйте закрытый пирог из двух пластов теста. Дайте ему расстояться 20 минут.
6. Смажьте верх яйцом и выпекайте при 180 °C 35-40 минут. Готовый пирог накройте полотенцем на 10 минут, чтобы корочка стала мягче.
Пирог с копченой курицей и картофельным пюре