Романова Виктория – Пироги, которые всегда съедают первыми (страница 1)
Романова Виктория
Пироги, которые всегда съедают первыми
Рецепт 1. Яблочный пирог на сметанном тесте
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 320 г
• Сливочное масло – 120 г
• Сметана 20% – 180 г
• Сахар – 170 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 10 г
• Яблоки – 700 г
• Корица – 1 ч. л.
• Щепоть соли
Приготовление
1. Масло заранее охладите и нарежьте кубиками. В миске соедините муку, разрыхлитель, соль и 120 г сахара.
2. Добавьте масло и быстро перетрите всё в крошку. Введите 1 яйцо и сметану, соберите мягкое тесто. Разделите его на две неравные части, заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Яблоки очистите от сердцевин и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте с оставшимся сахаром и корицей.
4. Большую часть теста раскатайте и выложите в форму диаметром 24–26 см, формируя бортики. Разложите яблочную начинку ровным слоем.
5. Меньшую часть теста раскатайте, накройте пирог, защипните края и сделайте несколько проколов сверху. Смажьте поверхность оставшимся яйцом.
6. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут до равномерного золотистого цвета. Перед нарезкой дайте пирогу немного остыть, чтобы начинка стабилизировалась.
Рецепт 2. Шарлотка с карамелизированными яблоками
Ингредиенты
• Яблоки – 600 г
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 180 г
• Пшеничная мука – 180 г
• Сливочное масло – 40 г
• Разрыхлитель – 8 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Щепоть соли
Приготовление
1. Яблоки очистите и нарежьте дольками. На сковороде растопите масло, выложите яблоки и прогрейте 5–7 минут, чтобы они стали мягче и слегка подрумянились.
2. Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до светлой пышной массы. На это обычно уходит 5–6 минут.
3. Муку смешайте с разрыхлителем и введите в яичную массу в два приёма, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
4. Форму застелите пергаментом. Выложите половину теста, распределите яблоки и накройте оставшимся тестом.
5. Поставьте шарлотку в духовку, разогретую до 175 °C, и выпекайте 35–40 минут.
6. Готовую шарлотку остудите в форме 10 минут, затем переложите на решётку и полностью охладите перед подачей.
Рецепт 3. Вишнёвый пирог из песочного теста
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 350 г
• Сливочное масло – 180 г
• Сахар – 180 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 8 г
• Замороженная или свежая вишня без косточек – 500 г
• Кукурузный крахмал – 25 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Щепоть соли
Приготовление
1. Вишню заранее разморозьте и дайте стечь лишнему соку. Смешайте ягоды с 60 г сахара и крахмалом.
2. Масло разотрите с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. По одному введите яйца.
3. Добавьте муку, разрыхлитель и соль, замесите мягкое песочное тесто. Отделите треть теста и уберите в морозильник на 15 минут.
4. Основную часть распределите по форме, формируя дно и бортики. Выложите подготовленную вишнёвую начинку.
5. Сверху натрите или раскрошите охлаждённую часть теста, чтобы получилась неровная песочная крошка.
6. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут. Полностью остудите пирог перед нарезкой, иначе сок будет вытекать.
Рецепт 4. Грушевый пирог с миндальной крошкой
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 260 г
• Сливочное масло – 140 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 100 г
• Разрыхлитель – 8 г
• Груши – 500 г
• Миндальные лепестки – 50 г
• Щепоть соли