Романова Виктория – Мягкая аджика: пикантные рецепты без экстремальной остроты (страница 6)
Выход: 4 банки по 250 мл. Время приготовления: 74 минут.
Ингредиенты:
– помидоры – 1,5 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– репчатый лук – 150–250 г
– семена фенхеля – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ст. л. + по вкусу
– подсолнечное масло – 70 мл
– лимонный сок – 70 мл
– коричневый сахар – 1,5 ст. л.
– мягкая аджика из перца – 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Помидоры надрежьте, при желании снимите кожицу, крупно нарежьте и пропустите через мясорубку вместе со сладким перцем.
2. Перелейте массу в широкую кастрюлю и варите на среднем огне 35–45 минут, снимая пену и периодически помешивая. После закипания добавьте коричневый сахар 1,5 ст. л.. Для лёгкой пикантности добавьте мягкая аджика из перца 1 ч. л..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте семена фенхеля, влейте лимонный сок 70 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, оставьте часть овощей мелкими кусочками. Попробуйте соус: он должен быть слегка сладковатой и душистой.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно держать в холодильнике как повседневный соус.
Аджика томатная с зерновой горчицей к сыру
Выход: 2 банки по 250 мл. Время приготовления: 77 минут.
Ингредиенты:
– помидоры – 1,5 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– зерновая горчица – 1 ст. л.
– соль – 18 г
– растительное масло – 60 мл
– белый винный уксус – 60 мл
– кайенский перец – на кончике ножа
Способ приготовления:
1. Помидоры надрежьте, при желании снимите кожицу, крупно нарежьте и пропустите через мясорубку вместе со сладким перцем.
2. Перелейте массу в широкую кастрюлю и варите на среднем огне 35–45 минут, снимая пену и периодически помешивая. После закипания попробуйте основу: дополнительная сладость здесь не обязательна. Для лёгкой пикантности добавьте кайенский перец на кончике ножа.
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте зерновая горчица, влейте белый винный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, измельчите массу до полностью однородного состояния. Попробуйте соус: он должен быть объёмной по вкусу.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно подавать к мягким и полутвёрдым сырам.
Аджика томатная с мёдом и чесноком к крупам
Выход: 3 банки по 250 мл. Время приготовления: 80 минут.
Ингредиенты:
– помидоры – 1,5 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– репчатый лук – 150–250 г
– мёд – 1 ст. л.
– соль – 20 г
– оливковое масло – 50 мл
– рисовый уксус – 70 мл
– сироп топинамбура – 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Помидоры надрежьте, при желании снимите кожицу, крупно нарежьте и пропустите через мясорубку вместе со сладким перцем.
2. Перелейте массу в широкую кастрюлю и варите на среднем огне 35–45 минут, снимая пену и периодически помешивая. После закипания добавьте сироп топинамбура 1 ст. л..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте мёд, чеснок, влейте рисовый уксус 70 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, измельчите так, чтобы сохранилась лёгкая текстура. Попробуйте соус: он должен быть мягкой и округлой.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно добавлять к рису, булгуру или гречке.
Глава 2. Мягкая аджика из запечённых томатов
Аджика из запечённых томатов с чесноком и кориандром для мяса
Выход: 4 банки по 250 мл. Время приготовления: 83 минут.
Ингредиенты:
– помидоры – 1,7 кг
– сладкий красный перец – 400 г
– чеснок – 1 головка
– репчатый лук – 150–250 г
– молотый кориандр – 1–1,5 ч. л.
– соль – 1,5 ст. л.
– подсолнечное масло – 70 мл
– яблочный уксус – 60 мл