Романова Виктория – Мягкая аджика: пикантные рецепты без экстремальной остроты (страница 7)
– сахар – 1–2 ст. л.
– острый перец без семян – 1/4–1/2 шт.
– томатная паста – 1–2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Помидоры и сладкий перец разложите на противне, запеките до мягкости и лёгкого подпёка, затем очистите и измельчите. Сок, который выделится при запекании, тоже используйте – он даёт вкус.
2. Перелейте пюре в кастрюлю и уварите 25–35 минут, чтобы вкус стал ярче, а консистенция – гуще. После закипания добавьте сахар 1–2 ст. л.. Для лёгкой пикантности добавьте острый перец без семян 1/4–1/2 шт..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте чеснок, молотый кориандр, влейте яблочный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, измельчите массу до полностью однородного состояния. Попробуйте соус: он должен быть ароматной и узнаваемой.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно подавать к жареному мясу, котлетам или шашлыку.
Аджика из запечённых томатов с паприкой и базиликом для птицы
Выход: 2 банки по 250 мл. Время приготовления: 86 минут.
Ингредиенты:
– помидоры – 1,7 кг
– сладкий красный перец – 400 г
– чеснок – 1 головка
– сладкая паприка – 1,5 ч. л.
– сушёный базилик – 1 ч. л.
– соль – 1 ст. л. + по вкусу
– растительное масло – 60 мл
– винный уксус – 60 мл
– мёд – 1 ст. л.
– хлопья чили – 1/4 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления:
1. Помидоры и сладкий перец разложите на противне, запеките до мягкости и лёгкого подпёка, затем очистите и измельчите. Сок, который выделится при запекании, тоже используйте – он даёт вкус.
2. Перелейте пюре в кастрюлю и уварите 25–35 минут, чтобы вкус стал ярче, а консистенция – гуще. После закипания добавьте мёд 1 ст. л.. Для лёгкой пикантности добавьте хлопья чили 1/4 ч. л..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте сладкая паприка, сушёный базилик, влейте винный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, измельчите так, чтобы сохранилась лёгкая текстура. Попробуйте соус: он должен быть мягкой и пряной.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно подавать к курице, индейке и запечённым окорочкам.
Аджика из запечённых томатов с кинзой и петрушкой для рыбы
Выход: 3 банки по 250 мл. Время приготовления: 89 минут.
Ингредиенты:
– помидоры – 1,7 кг
– сладкий красный перец – 400 г
– чеснок – 1 головка
– репчатый лук – 150–250 г
– кинза – 1 пучок
– петрушка – 1 пучок
– соль – 18 г
– оливковое масло – 50 мл
– лимонный сок – 70 мл
– коричневый сахар – 1,5 ст. л.
– мягкая аджика из перца – 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Помидоры и сладкий перец разложите на противне, запеките до мягкости и лёгкого подпёка, затем очистите и измельчите. Сок, который выделится при запекании, тоже используйте – он даёт вкус.
2. Перелейте пюре в кастрюлю и уварите 25–35 минут, чтобы вкус стал ярче, а консистенция – гуще. После закипания добавьте коричневый сахар 1,5 ст. л.. Для лёгкой пикантности добавьте мягкая аджика из перца 1 ч. л..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте кинза, петрушка, влейте лимонный сок 70 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, уваривайте чуть дольше до уверенной густоты. Попробуйте соус: он должен быть свежей и яркой.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно подавать к белой рыбе, лососю или рыбным котлетам.
Аджика из запечённых томатов с укропом и чесноком для овощей
Выход: 4 банки по 250 мл. Время приготовления: 57 минут.
Ингредиенты:
– помидоры – 1,7 кг
– сладкий красный перец – 400 г
– чеснок – 1 головка
– репчатый лук – 150–250 г
– укроп – 1 пучок
– соль – 20 г
– подсолнечное масло – 70 мл
– белый винный уксус – 60 мл
– кайенский перец – на кончике ножа
Способ приготовления:
1. Помидоры и сладкий перец разложите на противне, запеките до мягкости и лёгкого подпёка, затем очистите и измельчите. Сок, который выделится при запекании, тоже используйте – он даёт вкус.
2. Перелейте пюре в кастрюлю и уварите 25–35 минут, чтобы вкус стал ярче, а консистенция – гуще. После закипания попробуйте основу: дополнительная сладость здесь не обязательна. Для лёгкой пикантности добавьте кайенский перец на кончике ножа.
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте укроп, чеснок, влейте белый винный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут.