Романова Виктория – Мягкая аджика: пикантные рецепты без экстремальной остроты (страница 5)
– кайенский перец – на кончике ножа
Способ приготовления:
1. Помидоры надрежьте, при желании снимите кожицу, крупно нарежьте и пропустите через мясорубку вместе со сладким перцем.
2. Перелейте массу в широкую кастрюлю и варите на среднем огне 35–45 минут, снимая пену и периодически помешивая. После закипания попробуйте основу: дополнительная сладость здесь не обязательна. Для лёгкой пикантности добавьте кайенский перец на кончике ножа.
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте зелёный лук, влейте белый винный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, измельчите так, чтобы сохранилась лёгкая текстура. Попробуйте соус: он должен быть мягкой и сочной.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно подавать к печёным овощам, картофелю или кабачкам.
Аджика томатная с сельдереем для макарон
Выход: 4 банки по 250 мл. Время приготовления: 65 минут.
Ингредиенты:
– помидоры – 1,5 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– репчатый лук – 150–250 г
– стеблевой сельдерей – 2 стебля
– соль – 18 г
– подсолнечное масло – 70 мл
– рисовый уксус – 70 мл
– сироп топинамбура – 1 ст. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления:
1. Помидоры надрежьте, при желании снимите кожицу, крупно нарежьте и пропустите через мясорубку вместе со сладким перцем.
2. Перелейте массу в широкую кастрюлю и варите на среднем огне 35–45 минут, снимая пену и периодически помешивая. После закипания добавьте сироп топинамбура 1 ст. л..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте стеблевой сельдерей, влейте рисовый уксус 70 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, уваривайте чуть дольше до уверенной густоты. Попробуйте соус: он должен быть овощной и свежей.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно использовать как соус-спутник к пасте и запеканкам.
Аджика томатная с розмарином для бутербродов
Выход: 2 банки по 250 мл. Время приготовления: 68 минут.
Ингредиенты:
– помидоры – 1,5 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– розмарин – 1 небольшая веточка
– соль – 20 г
– растительное масло – 60 мл
– яблочный уксус – 60 мл
– сахар – 1–2 ст. л.
– острый перец без семян – 1/4–1/2 шт.
– томатная паста – 1–2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Помидоры надрежьте, при желании снимите кожицу, крупно нарежьте и пропустите через мясорубку вместе со сладким перцем.
2. Перелейте массу в широкую кастрюлю и варите на среднем огне 35–45 минут, снимая пену и периодически помешивая. После закипания добавьте сахар 1–2 ст. л.. Для лёгкой пикантности добавьте острый перец без семян 1/4–1/2 шт..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте розмарин, влейте яблочный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, уварите до состояния густого соуса, который держится на ложке. Попробуйте соус: он должен быть ароматной и благородной.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно намазывать тонким слоем на хлеб или тосты.
Аджика томатная с тимьяном для маринада
Выход: 3 банки по 250 мл. Время приготовления: 71 минут.
Ингредиенты:
– помидоры – 1,5 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– репчатый лук – 150–250 г
– тимьян – 4–5 веточек
– соль – 1,5 ст. л.
– оливковое масло – 50 мл
– винный уксус – 60 мл
– мёд – 1 ст. л.
– хлопья чили – 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
1. Помидоры надрежьте, при желании снимите кожицу, крупно нарежьте и пропустите через мясорубку вместе со сладким перцем.
2. Перелейте массу в широкую кастрюлю и варите на среднем огне 35–45 минут, снимая пену и периодически помешивая. После закипания добавьте мёд 1 ст. л.. Для лёгкой пикантности добавьте хлопья чили 1/4 ч. л..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте тимьян, влейте винный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, пробейте массу особенно тщательно. Попробуйте соус: он должен быть деликатной и насыщенной.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно добавлять в маринады для мяса и овощей.
Аджика томатная с фенхелем универсальная