Романова Виктория – Мягкая аджика: пикантные рецепты без экстремальной остроты (страница 15)
Аджика сливовая с лимоном и чесноком к сыру
Выход: 2 банки по 250 мл. Время приготовления: 62 минут.
Ингредиенты:
– сливы без косточек – 1,2 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– цедра лимона – 1 ч. л.
– соль – 1,5 ст. л.
– растительное масло – 60 мл
– белый винный уксус – 60 мл
– кайенский перец – на кончике ножа
Способ приготовления:
1. Сливы разрежьте, удалите косточки, сладкий перец нарежьте. Подготовленные овощи и фрукты измельчите удобным способом.
2. Перелейте массу в кастрюлю и варите 30–40 минут до мягкости сливы и заметного загустения. После закипания попробуйте основу: дополнительная сладость здесь не обязательна. Для лёгкой пикантности добавьте кайенский перец на кончике ножа.
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте цедра лимона, чеснок, влейте белый винный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, уваривайте чуть дольше до уверенной густоты. Попробуйте соус: он должен быть свежей и бодрой.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Для особенно нежной подачи охладите банку перед использованием. Готовую аджику можно подавать к мягким и полутвёрдым сырам.
Аджика сливовая с грецким орехом к крупам
Выход: 3 банки по 250 мл. Время приготовления: 65 минут.
Ингредиенты:
– сливы без косточек – 1,2 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– репчатый лук – 150–250 г
– грецкие орехи – 70 г
– соль – 1 ст. л. + по вкусу
– оливковое масло – 50 мл
– рисовый уксус – 70 мл
– сироп топинамбура – 1 ст. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления:
1. Сливы разрежьте, удалите косточки, сладкий перец нарежьте. Подготовленные овощи и фрукты измельчите удобным способом.
2. Перелейте массу в кастрюлю и варите 30–40 минут до мягкости сливы и заметного загустения. После закипания добавьте сироп топинамбура 1 ст. л..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте грецкие орехи, влейте рисовый уксус 70 мл и готовьте ещё 8–10 минут. Орехи или кунжут лучше предварительно слегка подсушить на сухой сковороде.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, уварите до состояния густого соуса, который держится на ложке. Попробуйте соус: он должен быть плотной и сытной.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Для особенно нежной подачи охладите банку перед использованием. Готовую аджику можно добавлять к рису, булгуру или гречке.
Аджика сливовая с кунжутом для мяса
Выход: 4 банки по 250 мл. Время приготовления: 68 минут.
Ингредиенты:
– сливы без косточек – 1,2 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– репчатый лук – 150–250 г
– кунжут – 2 ст. л.
– соль – 18 г
– подсолнечное масло – 70 мл
– яблочный уксус – 60 мл
– сахар – 1–2 ст. л.
– острый перец без семян – 1/4–1/2 шт.
– томатная паста – 1–2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Сливы разрежьте, удалите косточки, сладкий перец нарежьте. Подготовленные овощи и фрукты измельчите удобным способом.
2. Перелейте массу в кастрюлю и варите 30–40 минут до мягкости сливы и заметного загустения. После закипания добавьте сахар 1–2 ст. л.. Для лёгкой пикантности добавьте острый перец без семян 1/4–1/2 шт..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте кунжут, влейте яблочный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут. Орехи или кунжут лучше предварительно слегка подсушить на сухой сковороде.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, пробейте массу особенно тщательно. Попробуйте соус: он должен быть ореховой и мягкой.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Для особенно нежной подачи охладите банку перед использованием. Готовую аджику можно подавать к жареному мясу, котлетам или шашлыку.
Аджика сливовая с тмином и кориандром для птицы
Выход: 2 банки по 250 мл. Время приготовления: 71 минут.
Ингредиенты:
– сливы без косточек – 1,2 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– тмин – 1/2 ч. л.
– молотый кориандр – 1–1,5 ч. л.
– соль – 20 г