Романова Виктория – Мягкая аджика: пикантные рецепты без экстремальной остроты (страница 14)
– сироп топинамбура – 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Сливы разрежьте, удалите косточки, сладкий перец нарежьте. Подготовленные овощи и фрукты измельчите удобным способом.
2. Перелейте массу в кастрюлю и варите 30–40 минут до мягкости сливы и заметного загустения. После закипания добавьте сироп топинамбура 1 ст. л..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте хмели-сунели, влейте рисовый уксус 70 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, пробейте массу особенно тщательно. Попробуйте соус: он должен быть кавказски-пряной.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Для особенно нежной подачи охладите банку перед использованием. Готовую аджику можно использовать как соус-спутник к пасте и запеканкам.
Аджика сливовая с пажитником для бутербродов
Выход: 2 банки по 250 мл. Время приготовления: 88 минут.
Ингредиенты:
– сливы без косточек – 1,2 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– молотый пажитник – 1/2–1 ч. л.
– соль – 1 ст. л. + по вкусу
– растительное масло – 60 мл
– яблочный уксус – 60 мл
– сахар – 1–2 ст. л.
– острый перец без семян – 1/4–1/2 шт.
– томатная паста – 1–2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Сливы разрежьте, удалите косточки, сладкий перец нарежьте. Подготовленные овощи и фрукты измельчите удобным способом.
2. Перелейте массу в кастрюлю и варите 30–40 минут до мягкости сливы и заметного загустения. После закипания добавьте сахар 1–2 ст. л.. Для лёгкой пикантности добавьте острый перец без семян 1/4–1/2 шт..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте молотый пажитник, влейте яблочный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, оставьте часть овощей мелкими кусочками. Попробуйте соус: он должен быть глубокой и тёплой.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Для особенно нежной подачи охладите банку перед использованием. Готовую аджику можно намазывать тонким слоем на хлеб или тосты.
Аджика сливовая с мятой и кориандром для маринада
Выход: 3 банки по 250 мл. Время приготовления: 56 минут.
Ингредиенты:
– сливы без косточек – 1,2 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– репчатый лук – 150–250 г
– мята – 10–12 листьев
– молотый кориандр – 1–1,5 ч. л.
– соль – 18 г
– оливковое масло – 50 мл
– винный уксус – 60 мл
– мёд – 1 ст. л.
– хлопья чили – 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
1. Сливы разрежьте, удалите косточки, сладкий перец нарежьте. Подготовленные овощи и фрукты измельчите удобным способом.
2. Перелейте массу в кастрюлю и варите 30–40 минут до мягкости сливы и заметного загустения. После закипания добавьте мёд 1 ст. л.. Для лёгкой пикантности добавьте хлопья чили 1/4 ч. л..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте мята, молотый кориандр, влейте винный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, измельчите массу до полностью однородного состояния. Попробуйте соус: он должен быть освежающей и необычной.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Для особенно нежной подачи охладите банку перед использованием. Готовую аджику можно добавлять в маринады для мяса и овощей.
Аджика сливовая с копчёной паприкой универсальная
Выход: 4 банки по 250 мл. Время приготовления: 59 минут.
Ингредиенты:
– сливы без косточек – 1,2 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– репчатый лук – 150–250 г
– копчёная паприка – 1 ч. л.
– соль – 20 г
– подсолнечное масло – 70 мл
– лимонный сок – 70 мл
– коричневый сахар – 1,5 ст. л.
– мягкая аджика из перца – 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Сливы разрежьте, удалите косточки, сладкий перец нарежьте. Подготовленные овощи и фрукты измельчите удобным способом.
2. Перелейте массу в кастрюлю и варите 30–40 минут до мягкости сливы и заметного загустения. После закипания добавьте коричневый сахар 1,5 ст. л.. Для лёгкой пикантности добавьте мягкая аджика из перца 1 ч. л..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте копчёная паприка, влейте лимонный сок 70 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, измельчите так, чтобы сохранилась лёгкая текстура. Попробуйте соус: он должен быть чуть дымной.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Для особенно нежной подачи охладите банку перед использованием. Готовую аджику можно держать в холодильнике как повседневный соус.