Романова Виктория – Мягкая аджика: пикантные рецепты без экстремальной остроты (страница 12)
1. Помидоры и сладкий перец разложите на противне, запеките до мягкости и лёгкого подпёка, затем очистите и измельчите. Сок, который выделится при запекании, тоже используйте – он даёт вкус.
2. Перелейте пюре в кастрюлю и уварите 25–35 минут, чтобы вкус стал ярче, а консистенция – гуще. После закипания добавьте коричневый сахар 1,5 ст. л.. Для лёгкой пикантности добавьте мягкая аджика из перца 1 ч. л..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте семена фенхеля, влейте лимонный сок 70 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, оставьте часть овощей мелкими кусочками. Попробуйте соус: он должен быть слегка сладковатой и душистой.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно держать в холодильнике как повседневный соус.
Аджика из запечённых томатов с зерновой горчицей к сыру
Выход: 4 банки по 250 мл. Время приготовления: 67 минут.
Ингредиенты:
– помидоры – 1,7 кг
– сладкий красный перец – 400 г
– чеснок – 1 головка
– репчатый лук – 150–250 г
– зерновая горчица – 1 ст. л.
– соль – 18 г
– подсолнечное масло – 70 мл
– белый винный уксус – 60 мл
– кайенский перец – на кончике ножа
Способ приготовления:
1. Помидоры и сладкий перец разложите на противне, запеките до мягкости и лёгкого подпёка, затем очистите и измельчите. Сок, который выделится при запекании, тоже используйте – он даёт вкус.
2. Перелейте пюре в кастрюлю и уварите 25–35 минут, чтобы вкус стал ярче, а консистенция – гуще. После закипания попробуйте основу: дополнительная сладость здесь не обязательна. Для лёгкой пикантности добавьте кайенский перец на кончике ножа.
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте зерновая горчица, влейте белый винный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, измельчите массу до полностью однородного состояния. Попробуйте соус: он должен быть объёмной по вкусу.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно подавать к мягким и полутвёрдым сырам.
Аджика из запечённых томатов с мёдом и чесноком к крупам
Выход: 2 банки по 250 мл. Время приготовления: 70 минут.
Ингредиенты:
– помидоры – 1,7 кг
– сладкий красный перец – 400 г
– чеснок – 1 головка
– мёд – 1 ст. л.
– соль – 20 г
– растительное масло – 60 мл
– рисовый уксус – 70 мл
– сироп топинамбура – 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Помидоры и сладкий перец разложите на противне, запеките до мягкости и лёгкого подпёка, затем очистите и измельчите. Сок, который выделится при запекании, тоже используйте – он даёт вкус.
2. Перелейте пюре в кастрюлю и уварите 25–35 минут, чтобы вкус стал ярче, а консистенция – гуще. После закипания добавьте сироп топинамбура 1 ст. л..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте мёд, чеснок, влейте рисовый уксус 70 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, измельчите так, чтобы сохранилась лёгкая текстура. Попробуйте соус: он должен быть мягкой и округлой.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно добавлять к рису, булгуру или гречке.
Глава 3. Сливовая мягкая аджика
Аджика сливовая с чесноком и кориандром для мяса
Выход: 3 банки по 250 мл. Время приготовления: 73 минут.
Ингредиенты:
– сливы без косточек – 1,2 кг
– сладкий красный перец – 500 г
– чеснок – 1 головка
– репчатый лук – 150–250 г
– молотый кориандр – 1–1,5 ч. л.
– соль – 1,5 ст. л.
– оливковое масло – 50 мл
– яблочный уксус – 60 мл
– сахар – 1–2 ст. л.
– острый перец без семян – 1/4–1/2 шт.
– томатная паста – 1–2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Сливы разрежьте, удалите косточки, сладкий перец нарежьте. Подготовленные овощи и фрукты измельчите удобным способом.
2. Перелейте массу в кастрюлю и варите 30–40 минут до мягкости сливы и заметного загустения. После закипания добавьте сахар 1–2 ст. л.. Для лёгкой пикантности добавьте острый перец без семян 1/4–1/2 шт..
3. Посолите, влейте масло и Вмешайте чеснок, молотый кориандр, влейте яблочный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, измельчите массу до полностью однородного состояния. Попробуйте соус: он должен быть ароматной и узнаваемой.
5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Для особенно нежной подачи охладите банку перед использованием. Готовую аджику можно подавать к жареному мясу, котлетам или шашлыку.
Аджика сливовая с паприкой и базиликом для птицы
Выход: 4 банки по 250 мл. Время приготовления: 76 минут.
Ингредиенты:
– сливы без косточек – 1,2 кг