Романова Виктория – Мягкая аджика: пикантные рецепты без экстремальной остроты (страница 11)

– репчатый лук – 150–250 г

– стеблевой сельдерей – 2 стебля

– соль – 18 г

– оливковое масло – 50 мл

– рисовый уксус – 70 мл

– сироп топинамбура – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помидоры и сладкий перец разложите на противне, запеките до мягкости и лёгкого подпёка, затем очистите и измельчите. Сок, который выделится при запекании, тоже используйте – он даёт вкус.

2. Перелейте пюре в кастрюлю и уварите 25–35 минут, чтобы вкус стал ярче, а консистенция – гуще. После закипания добавьте сироп топинамбура 1 ст. л..

3. Посолите, влейте масло и Вмешайте стеблевой сельдерей, влейте рисовый уксус 70 мл и готовьте ещё 8–10 минут.

4. Когда овощи станут полностью мягкими, уваривайте чуть дольше до уверенной густоты. Попробуйте соус: он должен быть овощной и свежей.

5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно использовать как соус-спутник к пасте и запеканкам.

Аджика из запечённых томатов с розмарином для бутербродов

Выход: 4 банки по 250 мл. Время приготовления: 58 минут.

Ингредиенты:

– помидоры – 1,7 кг

– сладкий красный перец – 400 г

– чеснок – 1 головка

– репчатый лук – 150–250 г

– розмарин – 1 небольшая веточка

– соль – 20 г

– подсолнечное масло – 70 мл

– яблочный уксус – 60 мл

– сахар – 1–2 ст. л.

– острый перец без семян – 1/4–1/2 шт.

– томатная паста – 1–2 ст. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Помидоры и сладкий перец разложите на противне, запеките до мягкости и лёгкого подпёка, затем очистите и измельчите. Сок, который выделится при запекании, тоже используйте – он даёт вкус.

2. Перелейте пюре в кастрюлю и уварите 25–35 минут, чтобы вкус стал ярче, а консистенция – гуще. После закипания добавьте сахар 1–2 ст. л.. Для лёгкой пикантности добавьте острый перец без семян 1/4–1/2 шт..

3. Посолите, влейте масло и Вмешайте розмарин, влейте яблочный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут.

4. Когда овощи станут полностью мягкими, уварите до состояния густого соуса, который держится на ложке. Попробуйте соус: он должен быть ароматной и благородной.

5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно намазывать тонким слоем на хлеб или тосты.

Аджика из запечённых томатов с тимьяном для маринада

Выход: 2 банки по 250 мл. Время приготовления: 61 минут.

Ингредиенты:

– помидоры – 1,7 кг

– сладкий красный перец – 400 г

– чеснок – 1 головка

– тимьян – 4–5 веточек

– соль – 1,5 ст. л.

– растительное масло – 60 мл

– винный уксус – 60 мл

– мёд – 1 ст. л.

– хлопья чили – 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Помидоры и сладкий перец разложите на противне, запеките до мягкости и лёгкого подпёка, затем очистите и измельчите. Сок, который выделится при запекании, тоже используйте – он даёт вкус.

2. Перелейте пюре в кастрюлю и уварите 25–35 минут, чтобы вкус стал ярче, а консистенция – гуще. После закипания добавьте мёд 1 ст. л.. Для лёгкой пикантности добавьте хлопья чили 1/4 ч. л..

3. Посолите, влейте масло и Вмешайте тимьян, влейте винный уксус 60 мл и готовьте ещё 8–10 минут.

4. Когда овощи станут полностью мягкими, пробейте массу особенно тщательно. Попробуйте соус: он должен быть деликатной и насыщенной.

5. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Готовую аджику можно добавлять в маринады для мяса и овощей.

Аджика из запечённых томатов с фенхелем универсальная

Выход: 3 банки по 250 мл. Время приготовления: 64 минут.

Ингредиенты:

– помидоры – 1,7 кг

– сладкий красный перец – 400 г

– чеснок – 1 головка

– репчатый лук – 150–250 г

– семена фенхеля – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ст. л. + по вкусу

– оливковое масло – 50 мл

– лимонный сок – 70 мл

– коричневый сахар – 1,5 ст. л.

– мягкая аджика из перца – 1 ч. л.

Способ приготовления: