Романова Виктория – Морозилка как помощник: готовим впрок без унылой еды (страница 4)
Полностью остудить, разложить по пакетам или контейнерам порциями.
Заморозка
Удобно замораживать порциями по 300–400 г.
Как разогреть
Разогревать в сотейнике на слабом огне или использовать сразу для сборки лазаньи.
Куриный демиглас домашнего типа
Ингредиенты
1,5 кг куриных крыльев и костей
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
2 ст. л. томатной пасты
2,5 л воды
1 лавровый лист
5 горошин черного перца
Способ приготовления
Кости и крылья запечь при 220 °C 35–40 минут до выраженного румянца.
Овощи крупно нарезать и подрумянить на сухой сковороде или вместе с костями в духовке.
Переложить все в кастрюлю, добавить томатную пасту, воду и специи.
На очень слабом огне варить 3–4 часа, не давая бульону бурлить.
Процедить и вернуть жидкость на плиту. Уварить до густоты легкого сиропа.
Остудить и разлить по формам для льда или маленьким контейнерам.
Заморозка
Замораживать маленькими порциями удобно для быстрых соусов и подлив.
Как разогреть
Добавлять замороженный концентрат прямо в горячую сковороду, суп или рагу.
Томатный соус для пиццы и пасты
Ингредиенты
1,5 кг спелых томатов или 3 банки томатов по 400 г
1 луковица
4 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сахара
1 ч. л. сухого орегано
1 ч. л. сухого базилика
соль
черный перец
Способ приготовления
Лук и чеснок мелко нарезать.
На масле обжарить лук до мягкости, добавить чеснок и готовить еще 30 секунд.
Положить томаты, сахар, орегано и базилик. Если используются свежие помидоры, предварительно снять с них кожицу и нарезать мякоть.
Тушить 35–40 минут до заметного загустения.
Посолить, поперчить и при желании пробить блендером.
Остудить и разложить порциями.
Заморозка
Соус можно замораживать в пакетах плоским слоем – так он занимает меньше места.
Как разогреть
Размораживать в холодильнике или прямо в сотейнике на слабом огне.
Сливочно-грибной соус
Ингредиенты
500 г шампиньонов
1 луковица
40 г сливочного масла
200 мл сливок 20%
200 мл молока
1 ст. л. муки
соль
черный перец
щепотка мускатного ореха
Способ приготовления
Грибы нарезать мелким кубиком, лук измельчить.
На сливочном масле обжарить лук, затем грибы до полного испарения влаги.