Романова Виктория – Морепродукты в центре стола (страница 1)
Романова Виктория
Морепродукты в центре стола
Креветки в чесночном соусе
Ингредиенты (4 порции):
Креветки крупные (очищенные) – 500 г
Оливковое масло – 3 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика
Сливочное масло – 50 г
Лимон – 1 шт. (сок и цедра)
Белое сухое вино – 100 мл
Петрушка свежая – 20 г
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
Чеснок очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть и измельчить.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить сливочное масло и растопить.
Выложить чеснок, обжарить 1 минуту до аромата, не допуская подгорания.
Добавить креветки, посолить и поперчить. Готовить 2–3 минуты с каждой стороны до розового цвета.
Влить белое вино и лимонный сок, добавить цедру. Тушить 2 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Посыпать петрушкой, перемешать и подавать горячими с багетом или рисом.
Мидии в томатном соусе
Ингредиенты (4 порции):
Мидии в раковинах – 1 кг
Помидоры – 400 г (или томаты в собственном соку)
Чеснок – 3 зубчика
Лук репчатый – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Белое сухое вино – 150 мл
Базилик свежий – 10 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Приготовление:
Мидии тщательно промыть, удалить "бороду" и поврежденные раковины.
Лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры измельчить в блендере или натереть на терке.
В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и готовить 1 минуту.
Влить вино, довести до кипения, затем добавить томатное пюре. Посолить, поперчить, варить 5 минут.
Выложить мидии в соус, накрыть крышкой и готовить 5–7 минут, пока раковины не раскроются.
Добавить измельченный базилик, перемешать. Подавать с тостами или пастой.
Кальмары, фаршированные рисом и овощами
Ингредиенты (4 порции):
Кальмары (тушки) – 4 шт.
Рис длиннозерный – 100 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Зелень укропа – 10 г
Приготовление:
Рис отварить до полуготовности, слить воду.
Лук, морковь и перец мелко нарезать. Чеснок измельчить.
В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, обжарить лук, морковь и перец 5 минут. Добавить чеснок и рис, посолить, поперчить, готовить 2 минуты. Добавить измельченный укроп.
Кальмары очистить, промыть. Начинить тушки рисово-овощной смесью, закрепить края зубочистками.
Обжарить кальмары на оставшемся масле по 2 минуты с каждой стороны.
Переложить в форму, запекать в духовке при 180°C 10 минут. Подавать с лимоном.
Гребешки с лимонно-сливочным соусом
Ингредиенты (4 порции):
Морские гребешки – 400 г
Сливочное масло – 40 г
Сливки (20%) – 150 мл
Лимон – 1 шт. (сок)
Чеснок – 2 зубчика
Соль – по вкусу
Перец белый молотый – по вкусу