Романова Виктория – Маленькие пирожные с большой любовью: 50 рецептов для сладких минут (страница 2)
Для лимонной начинки:
• 3 яйца
• 140 г сахара
• 120 мл лимонного сока
• 1 ст. л. лимонной цедры
• 80 г сливочного масла
Для меренги:
• 3 белка
• 120 г сахара
Приготовление
1. Для теста смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное масло кусочками и быстро разотрите в крошку.
2. Добавьте яйцо и соберите тесто в шар. Не вымешивайте долго. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Раскатайте тесто, вырежьте круги и распределите по формочкам для тарталеток. Наколите дно вилкой, охладите 10 минут.
4. Выпекайте основы 15–18 минут при 180 °C до светло-золотистого цвета. Полностью остудите.
5. Для начинки соедините яйца, сахар, лимонный сок и цедру. Готовьте смесь на водяной бане, постоянно помешивая, пока она не загустеет.
6. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и охладите до теплого состояния. Наполните тарталетки лимонным кремом.
7. Для меренги взбейте белки до мягкой пены, постепенно подсыпая сахар. Взбивайте до плотной блестящей массы.
8. Отсадите меренгу поверх лимонной начинки, слегка подрумяньте кухонной горелкой или поставьте на 1–2 минуты под верхний нагрев духовки. Перед подачей охладите.
4. Мини-чизкейки с клубничным соусом
Выход: 12 штук
Ингредиенты
Для основы:
• 180 г песочного печенья
• 70 г сливочного масла
Для начинки:
• 500 г сливочного сыра
• 120 г сахара
• 2 яйца
• 120 г сметаны
• 1 ч. л. ванильного экстракта
Для соуса:
• 250 г клубники
• 60 г сахара
• 1 ч. л. лимонного сока
Приготовление
1. Измельчите печенье в крошку и смешайте с растопленным маслом. Разложите массу по формочкам с бумажными капсулами, хорошо уплотните.
2. Для начинки взбейте сливочный сыр с сахаром до гладкости. По одному введите яйца, затем добавьте сметану и ваниль.
3. Разложите начинку поверх основы, заполняя формочки почти доверху.
4. Выпекайте 18–22 минуты при 150 °C. Середина должна слегка подрагивать. Остудите сначала при комнатной температуре, затем охладите в холодильнике не менее 4 часов.
5. Для соуса клубнику соедините с сахаром и лимонным соком. Прогрейте 5–7 минут до мягкости ягод и слегка пробейте блендером.
6. Полейте охлажденные мини-чизкейки клубничным соусом перед подачей.
5. Птифуры с кофейным кремом
Выход: 30 штук
Ингредиенты
Для бисквита:
• 4 яйца
• 120 г сахара
• 120 г муки
• 20 г кукурузного крахмала
Для крема:
• 250 г сливочного масла комнатной температуры
• 180 г сгущенного молока
• 2 ч. л. растворимого кофе
• 1 ст. л. горячей воды
Для покрытия:
• 120 г темного шоколада
• 20 г сливочного масла
Приготовление
1. Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы. Аккуратно вмешайте просеянные муку и крахмал.
2. Вылейте тесто в форму тонким слоем и выпекайте 12–15 минут при 180 °C. Остудите и разрежьте пласт на два одинаковых прямоугольника.
3. Растворите кофе в горячей воде и полностью остудите.
4. Для крема взбейте масло до пышности, постепенно добавьте сгущенное молоко и затем влейте кофейный концентрат.
5. Промажьте один пласт половиной крема, накройте вторым пластом, слегка прижмите. Сверху распределите оставшийся крем.
6. Уберите заготовку в холодильник на 1 час, чтобы она хорошо застыла.
7. Растопите шоколад со сливочным маслом, слегка остудите и тонко покройте верх заготовки.