Романова Виктория – Маленькие пирожные с большой любовью: 50 рецептов для сладких минут (страница 1)
Романова Виктория
Маленькие пирожные с большой любовью: 50 рецептов для сладких минут
1. Мини-эклеры с ванильным кремом
Выход: 24 штуки
Ингредиенты
Для теста:
• 120 мл воды
• 120 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. сахара
• 150 г пшеничной муки
• 4 яйца
Для крема:
• 500 мл молока
• 4 желтка
• 120 г сахара
• 40 г кукурузного крахмала
• 30 г сливочного масла
• 1 ч. л. ванильного экстракта
Для глазури:
• 120 г сахарной пудры
• 2–3 ст. л. молока
Приготовление
1. Подготовьте крем заранее. В сотейнике нагрейте молоко почти до кипения. Отдельно разотрите желтки с сахаром и крахмалом до гладкости.
2. Влейте часть горячего молока к желткам, быстро размешайте и верните смесь в сотейник. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не станет густым и блестящим.
3. Снимите крем с огня, вмешайте сливочное масло и ваниль. Переложите в миску, накройте пленкой в контакт и полностью остудите.
4. Для теста соедините в кастрюле воду, молоко, масло, соль и сахар. Доведите до кипения и сразу всыпьте всю муку. Быстро мешайте, пока тесто не соберется в ком и на дне не появится тонкая пленка.
5. Переложите тесто в миску, слегка остудите 5 минут. По одному введите яйца, каждый раз тщательно вмешивая. Масса должна стать гладкой, тягучей и держать форму.
6. Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на противень, застеленный бумагой, небольшие полоски длиной 6–7 см.
7. Выпекайте 15 минут при 200 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C и пеките еще 10–12 минут до сухой золотистой корочки. Остудите на решетке.
8. Сделайте в каждом эклере небольшое отверстие и наполните их охлажденным кремом.
9. Для глазури смешайте сахарную пудру с молоком до густой текучей массы и покройте верх эклеров. Дайте глазури схватиться.
2. Шу с шоколадным кремом
Выход: 20 штук
Ингредиенты
Для теста:
• 125 мл воды
• 125 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 140 г муки
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. сахара
• 4 яйца
Для крема:
• 400 мл сливок 33%
• 180 г темного шоколада
• 30 г сахарной пудры
Приготовление
1. Приготовьте основу для заварного теста: соедините воду, молоко, масло, соль и сахар, доведите до кипения.
2. Всыпьте муку и энергично перемешивайте, пока тесто не станет однородным и не начнет легко отходить от стенок кастрюли.
3. Слегка остудите массу и по одному вмешайте яйца. Тесто должно получиться блестящим и густым.
4. Отсадите на противень небольшие круглые заготовки диаметром около 4 см, оставляя расстояние между ними.
5. Выпекайте 15 минут при 200 °C, затем 12–15 минут при 180 °C. Духовку во время выпечки не открывайте. Полностью остудите.
6. Для крема нагрейте половину сливок почти до кипения и залейте ими рубленый шоколад. Перемешайте до гладкости.
7. Оставшиеся холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до мягких пиков и аккуратно соедините с остывшей шоколадной основой.
8. Срежьте у шу верхушки, наполните нижние части кремом, накройте крышечками. Перед подачей охладите 30–40 минут.
3. Лимонные тарталетки с меренгой
Выход: 12 тарталеток
Ингредиенты
Для основы:
• 220 г муки
• 120 г холодного сливочного масла
• 70 г сахарной пудры
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли