Романова Виктория – Летние супы: освежающие рецепты для жары (страница 2)
Зеленый лук – 1 пучок
Укроп – 1 небольшой пучок
Лимонный сок – 1,5 ст. л.
Соль – по вкусу
Сахар – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Свеклу отделите от ботвы, клубни отварите до мягкости 35–45 минут, затем остудите и очистите. Ботву тщательно промойте и мелко нарежьте.
2. Свеклу натрите на крупной терке. Ботву бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, затем сразу охладите, чтобы сохранить цвет.
3. Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте кубиками. Огурцы натрите или нарежьте тонкой соломкой. Зелень мелко порубите.
4. Смешайте йогурт с холодной водой до консистенции густого питьевого супа. Добавьте соль, лимонный сок и немного сахара для выравнивания вкуса.
5. Соедините в миске свеклу, ботву, огурцы, яйца и зелень. Влейте йогуртовую основу и хорошо перемешайте.
6. Уберите холодник в холодильник на 1–2 часа. Подавайте сильно охлажденным.
5. Окрошка на квасе с говядиной
Ингредиенты
Отварная говядина – 300 г
Картофель – 4 шт.
Яйца – 4 шт.
Огурцы – 3 шт.
Редис – 150 г
Зеленый лук – 1 большой пучок
Укроп – 1 пучок
Хлебный квас – 1,5 л
Сметана – 200 г
Горчица – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель отварите в мундире до готовности, полностью остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Яйца сварите вкрутую и также нарежьте кубиками.
2. Отварную говядину охладите и нарежьте аккуратными маленькими кубиками. Огурцы и редис нарежьте так же, чтобы все ингредиенты были примерно одного размера.
3. Зеленый лук слегка разотрите с щепоткой соли, чтобы он стал ароматнее и мягче. Укроп мелко порубите.
4. Сложите в кастрюлю мясо, картофель, яйца, огурцы, редис и зелень. В отдельной миске смешайте сметану с горчицей до однородности.
5. Добавьте сметанно-горчичную смесь к ингредиентам, перемешайте, затем постепенно влейте квас. Посолите по вкусу.
6. Охладите окрошку не менее 30 минут. Подавайте очень холодной.
6. Окрошка на кефире с курицей
Ингредиенты
Отварное куриное филе – 300 г
Кефир – 1 л
Минеральная вода без газа – 500 мл
Картофель – 3 шт.
Яйца – 4 шт.
Огурцы – 3 шт.
Редис – 200 г
Зеленый лук – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель отварите до готовности, остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую. И картофель, и яйца нарежьте мелкими кубиками.
2. Куриное филе заранее отварите в подсоленной воде, остудите прямо в бульоне, чтобы оно осталось сочным, затем нарежьте небольшими кусочками.
3. Огурцы и редис вымойте и нарежьте мелко. Зеленый лук и укроп порубите. Лук можно слегка перетереть с солью, чтобы вкус был ярче.
4. Соедините кефир и минеральную воду, добавьте лимонный сок и соль. Размешайте до однородности.
5. В кастрюле смешайте курицу, картофель, яйца, огурцы, редис и зелень. Влейте кефирную основу и тщательно перемешайте.
6. Перед подачей охладите окрошку минимум 1 час. Подавайте сразу после охлаждения.
7. Таратор с огурцом и грецкими орехами
Ингредиенты
Натуральный йогурт – 1 л
Огурцы – 4 шт.
Грецкие орехи – 80 г
Чеснок – 2 зубчика
Укроп – 1 пучок
Холодная вода – 200–300 мл
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Огурцы вымойте, при желании очистите от грубой кожицы и натрите на крупной терке либо очень мелко нарежьте. Лишний сок можно слегка отжать, если огурцы слишком водянистые.
2. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты и остудите. Затем порубите ножом или измельчите в крошку.