Романова Виктория – Летние супы: освежающие рецепты для жары (страница 1)
Романова Виктория
Летние супы: освежающие рецепты для жары
1. Гаспачо классический с томатами и огурцом
Ингредиенты
Спелые томаты – 1,2 кг
Огурцы – 2 шт.
Красный сладкий перец – 1 шт.
Красный лук – 1 небольшая головка
Чеснок – 2 зубчика
Белый хлеб без корки – 80 г
Оливковое масло – 4 ст. л.
Винный уксус – 2 ст. л.
Холодная вода – 150–250 мл
Соль – 1,5 ч. л.
Черный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. На томатах сделайте неглубокие крестообразные надрезы, залейте их кипятком на 1 минуту, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу. Удалите грубые места у плодоножки и нарежьте мякоть крупно.
2. Огурцы очистите от кожицы, если она жесткая, у сладкого перца удалите семена и перегородки. Лук и чеснок очистите. Хлеб замочите в холодной воде на 2–3 минуты и слегка отожмите.
3. Сложите томаты, огурцы, перец, лук, чеснок и хлеб в чашу блендера. Измельчите до полностью однородного состояния без заметных кусочков.
4. Добавьте оливковое масло, уксус, соль и немного черного перца. Еще раз пробейте массу, затем влейте холодную воду, доводя суп до желаемой густоты.
5. Протрите гаспачо через сито, если нужна особенно гладкая ресторанная текстура. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы вкус стал ярче и собраннее.
6. Подавайте очень холодным. При желании отдельно можно предложить мелко нарезанные огурцы, томаты и сухарики.
2. Белый гаспачо с миндалем и виноградом
Ингредиенты
Белый хлеб без корки – 120 г
Миндаль очищенный – 120 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Оливковое масло – 5 ст. л.
Белый винный уксус – 2 ст. л.
Холодная вода – 700 мл
Зеленый виноград без косточек – 200 г
Соль – 1 ч. л.
Белый перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Хлеб поломайте и замочите в части холодной воды на 5 минут. Миндаль, если он не очень мягкий, залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите.
2. В блендере соедините хлеб, миндаль и чеснок. Начните измельчать, постепенно подливая воду, чтобы масса стала гладкой и кремовой.
3. Добавьте оливковое масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, затем влейте уксус. Посолите, поперчите и еще раз пробейте до однородности.
4. Если структура кажется слишком плотной, подлейте еще немного ледяной воды. Для шелковистой текстуры протрите суп через мелкое сито.
5. Поставьте суп в холодильник минимум на 1 час. Виноград разрежьте пополам непосредственно перед подачей.
6. Разлейте белый гаспачо по тарелкам или стаканам, сверху добавьте виноград. По желанию украсьте несколькими каплями оливкового масла.
3. Холодный свекольник на кефире
Ингредиенты
Свекла – 500 г
Кефир – 1 л
Огурцы – 3 шт.
Редис – 200 г
Яйца – 4 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Сметана – для подачи
Способ приготовления
1. Свеклу тщательно вымойте, заверните каждую в фольгу и запекайте при 190 °C около 1 часа до мягкости. Остудите, очистите и натрите на крупной терке.
2. Яйца сварите вкрутую за 9–10 минут, охладите в ледяной воде и очистите. Нарежьте небольшими кубиками.
3. Огурцы и редис вымойте и нарежьте тонкой соломкой либо небольшими кубиками. Зеленый лук и укроп мелко порубите.
4. В большой миске соедините свеклу, огурцы, редис, яйца и зелень. Влейте кефир, добавьте лимонный сок и соль.
5. Тщательно перемешайте. Если суп получился слишком густым, влейте немного холодной кипяченой воды. Попробуйте и при необходимости подкорректируйте соль и кислоту.
6. Перед подачей охладите свекольник не менее 1 часа. Подавайте со сметаной.
4. Холодник на йогурте с молодой свеклой
Ингредиенты
Молодая свекла с ботвой – 4 шт.
Натуральный йогурт – 800 г
Холодная вода – 300–400 мл
Огурцы – 2 шт.
Яйца – 3 шт.