Романова Виктория – Ленивые крем-супы: минимум возни, максимум уюта (страница 2)
• 150 мл сливок
• 120 г твердого сыра
• соль
• перец
Приготовление
1. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Брокколи разберите на мелкие соцветия, толстые части стебля очистите и нарежьте. Лук и чеснок измельчите.
2. В кастрюле растопите масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
3. Выложите картофель и стебли брокколи, влейте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. Добавьте соцветия брокколи и варите еще 6–8 минут. Не переваривайте слишком долго, чтобы вкус не стал водянистым.
5. Пробейте суп блендером, влейте сливки, добавьте мелко натертый сыр и размешайте до полного растворения. При необходимости снова слегка прогрейте.
6. Посолите и поперчите по вкусу. Если суп густоват, подлейте немного горячего бульона.
Рецепт 5. Крем-суп из цветной капусты
Ингредиенты
• 700 г цветной капусты
• 250 г картофеля
• 1 луковица
• 30 г сливочного масла
• 850 мл овощного бульона
• 120 мл сливок
• соль
• черный перец
• щепотка мускатного ореха
Приготовление
1. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте.
2. В кастрюле растопите масло, выложите лук и готовьте 4–5 минут на среднем огне до мягкости.
3. Добавьте картофель и капусту, перемешайте, влейте горячий бульон. Посолите и варите под крышкой 18–20 минут.
4. Когда овощи станут очень мягкими, пробейте суп блендером до однородности. Для особенно гладкой структуры уделите внимание мелким кусочкам капусты.
5. Влейте сливки, приправьте перцем и мускатным орехом, прогрейте суп 2–3 минуты.
6. Попробуйте и скорректируйте соль. Подавайте сразу, пока текстура остается максимально нежной.
Рецепт 6. Сырный крем-суп с картофелем
Ингредиенты
• 500 г картофеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 30 г сливочного масла
• 800 мл куриного бульона
• 180 мл сливок
• 180 г плавленого сливочного сыра
• соль
• перец
Приготовление
1. Картофель и морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте мелко.
2. В кастрюле растопите масло. Обжарьте лук 3 минуты, затем добавьте морковь и готовьте еще 4 минуты.
3. Положите картофель, влейте бульон, доведите до кипения и варите 18–20 минут до мягкости овощей.
4. Пробейте суп блендером до гладкости. Верните на слабый огонь, влейте сливки и порциями добавьте плавленый сыр, каждый раз тщательно размешивая.
5. Когда сыр полностью растворится, посолите и поперчите суп. Не кипятите активно, чтобы структура осталась гладкой.
6. Если суп получился слишком густым, добавьте немного горячего бульона.
Рецепт 7. Томатный крем-суп с базовым набором овощей
Ингредиенты
• 800 г томатов в собственном соку
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. оливкового или растительного масла
• 500 мл овощного бульона
• 100 мл сливок
• соль
• черный перец
• щепотка сахара
Приготовление
1. Лук, морковь и чеснок мелко нарежьте. Томаты, если они целые, слегка разомните ложкой.
2. В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук и морковь 6–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте еще минуту.
3. Выложите томаты вместе с соком, влейте бульон. Добавьте соль, перец и щепотку сахара, чтобы выровнять кислоту.
4. После закипания варите 15 минут на среднем огне, чтобы вкус стал цельным, а овощи полностью размягчились.