Романова Виктория – Ленивые крем-супы: минимум возни, максимум уюта (страница 1)
Романова Виктория
Ленивые крем-супы: минимум возни, максимум уюта
Рецепт 1. Крем-суп из шампиньонов и картофеля
Ингредиенты
• 500 г шампиньонов
• 400 г картофеля
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 800 мл куриного или овощного бульона
• 150 мл сливок 20%
• соль
• черный перец
Приготовление
1. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите. Шампиньоны быстро промойте, обсушите и нарежьте пластинками.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и растительное масло. Выложите лук, готовьте 4–5 минут на среднем огне, пока он не станет мягким и слегка прозрачным.
3. Добавьте чеснок и шампиньоны. Жарьте, помешивая, 8–10 минут, пока грибы не выпустят влагу и часть жидкости не испарится. Вкус супа станет насыщеннее, если грибы слегка подрумянятся.
4. Положите картофель, влейте горячий бульон, посолите, поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 18–20 минут, пока картофель не станет совсем мягким.
5. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до гладкости. Влейте сливки, верните на слабый огонь и прогрейте 2–3 минуты, не доводя до бурного кипения.
6. Попробуйте на соль и перец. Если суп получился слишком густым, добавьте немного горячего бульона или воды. Подавайте сразу.
Рецепт 2. Картофельный крем-суп с луком-пореем
Ингредиенты
• 700 г картофеля
• 2 стебля лука-порея
• 40 г сливочного масла
• 900 мл овощного или куриного бульона
• 200 мл сливок 10–20%
• 1 лавровый лист
• соль
• белый или черный перец
Приготовление
1. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук-порей тщательно промойте от песка и нарежьте кольцами, используя белую и светло-зеленую часть.
2. В кастрюле растопите масло. Выложите порей и готовьте на слабом огне 6–7 минут, не давая ему поджариться. Он должен стать мягким и сладковатым.
3. Добавьте картофель, перемешайте, влейте бульон, положите лавровый лист. Доведите до кипения, посолите и варите 20 минут до полной мягкости картофеля.
4. Удалите лавровый лист. Пробейте суп блендером до шелковистой текстуры. Если нужно, протрите через сито для особенно нежного результата.
5. Влейте сливки, поперчите, прогрейте 2–3 минуты. Отрегулируйте густоту бульоном или горячей водой.
6. Подавайте горячим. Этот суп особенно хорош в очень гладком, почти бархатном виде.
Рецепт 3. Тыквенный крем-суп со сливками
Ингредиенты
• 800 г мякоти тыквы
• 300 г картофеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст. л. растительного масла
• 25 г сливочного масла
• 900 мл овощного бульона
• 150 мл сливок 20%
• соль
• черный перец
• щепотка мускатного ореха
Приготовление
1. Тыкву, картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Лук нарежьте мелко.
2. В кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло. Обжарьте лук 4 минуты до мягкости. Добавьте морковь и готовьте еще 3 минуты.
3. Положите тыкву и картофель, перемешайте, влейте бульон. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех.
4. После закипания варите 20–25 минут, пока все овощи не станут очень мягкими. Особенно важно хорошо разварить тыкву.
5. Пробейте суп блендером до однородности. Влейте сливки и снова коротко пробейте, чтобы текстура стала максимально гладкой.
6. Верните кастрюлю на слабый огонь, прогрейте суп 2 минуты. При необходимости добавьте немного горячей воды, если хочется более легкой консистенции.
Рецепт 4. Крем-суп из брокколи с сыром
Ингредиенты
• 500 г брокколи
• 300 г картофеля
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 25 г сливочного масла
• 700 мл овощного или куриного бульона