Романова Виктория – Лазанья: итальянская классика дома (страница 1)
Романова Виктория
Лазанья: итальянская классика дома
1. Классическая лазанья Болоньезе
Ингредиенты (на форму 20×30 см):
Листы лазаньи – 12–14 шт
Говяжий фарш – 600 г
Томатное пюре – 700 г
Лук – 1 крупный
Морковь – 1 шт
Стебель сельдерея – 1 шт
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, чёрный перец – по вкусу
Сухой орегано – 1 ч. л.
Твёрдый сыр (пармезан или аналог) – 120 г
Соус бешамель:
Сливочное масло – 60 г
Мука – 60 г
Молоко – 800 мл
Соль – 1 ч. л.
Мускатный орех – щепоть
Приготовление:
Лук, морковь и сельдерей нарезать мелким кубиком. Обжарить на оливковом масле 5–7 минут.
Добавить фарш, обжаривать до рассыпчатости. Посолить, поперчить.
Вмешать томатное пюре, измельчённый чеснок и орегано. Тушить на слабом огне 30–40 минут.
Для бешамеля растопить масло, всыпать муку, прогреть до кремового цвета. Постепенно влить тёплое молоко, постоянно помешивая. Варить до загустения. Посолить, добавить мускатный орех.
На дно формы выложить немного соуса, затем листы лазаньи, мясной соус, бешамель, тёртый сыр. Повторять слои.
Верхний слой – бешамель и сыр.
Запекать при 180 °C 35–40 минут. Дать настояться 15 минут.
2. Лазанья с курицей и грибами
Ингредиенты:
Листы лазаньи – 12 шт
Куриное филе – 500 г
Шампиньоны – 400 г
Лук – 1 шт
Сливки 20% – 300 мл
Сыр моцарелла – 250 г
Твёрдый сыр – 80 г
Сливочное масло – 30 г
Соль, перец – по вкусу
Соус бешамель: классический (см. рецепт выше)
Приготовление:
Куриное филе нарезать мелкими кусочками.
Грибы нарезать пластинами, лук – кубиком.
Обжарить лук на сливочном масле, добавить грибы, готовить до испарения влаги.
Добавить курицу, жарить до готовности. Влить сливки, тушить 5 минут. Посолить, поперчить.
Собирать слоями: бешамель → листы → начинка → моцарелла.
Повторить слои, сверху бешамель и тёртый сыр.
Запекать при 180 °C 35 минут.
3. Лазанья «Четыре сыра»
Ингредиенты:
Листы лазаньи – 12 шт
Моцарелла – 200 г
Горгонзола – 120 г
Пармезан – 80 г
Рикотта – 250 г
Сливки 20% – 250 мл
Сливочное масло – 20 г
Белый перец – по вкусу
Приготовление:
Рикотту смешать со сливками и щепоткой перца.
Моцареллу нарезать ломтиками, остальные сыры натереть.
Форму смазать маслом.
Слои: сливочный соус → листы → сырная смесь → моцарелла → горгонзола.
Повторить. Сверху пармезан.
Запекать при 180 °C 25–30 минут.