Романова Виктория – Кускус, тажин и харисса (страница 2)
●
0,5 ч. л. чёрного перца
●
0,5 ч. л. шафрана или щепотка имеретинского шафрана
●
200 мл воды или бульона
●
небольшой пучок кинзы
●
небольшой пучок петрушки
●
соль по вкусу
Способ приготовления:
Курицу обсушите бумажными полотенцами. Если куски крупные, можно оставить их как есть или разрезать на удобные порции.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубите. Кинзу и петрушку измельчите.
Солёный лимон промойте, если он слишком солёный. Мякоть можно удалить, а кожуру нарезать тонкими полосками.
В тяжёлой кастрюле, утятнице или тажине разогрейте оливковое масло. Выложите курицу и слегка обжарьте с двух сторон до лёгкой золотистости. Сильно зажаривать не нужно. Переложите временно на тарелку.
В ту же посуду добавьте лук и чеснок. Готовьте 4–5 минут до мягкости. Затем всыпьте имбирь, куркуму, перец и шафран.
Верните курицу обратно, добавьте зелень, солёный лимон, часть оливок и влейте воду или бульон. Если солёный лимон и оливки сами по себе очень солёные, соль добавляйте осторожно.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40–50 минут. Курятина должна стать очень мягкой, а соус – ароматным и насыщенным.
За 10 минут до конца приготовления добавьте оставшиеся оливки. Если соуса слишком много, откройте крышку и слегка выпарите его.
Подавайте тажин горячим, с кускусом, лепёшками или свежим хлебом.
3. Харисса домашняя
Ингредиенты:
●
150 г сухих красных перцев чили
●
4 зубчика чеснока
●
1 ч. л. зиры
●
1 ч. л. кориандра
●
1 ч. л. тмина
●
2 ст. л. томатной пасты
●
3–4 ст. л. оливкового масла
●
1 ст. л. лимонного сока
●
0,5 ч. л. соли
Способ приготовления:
Сухие перцы промойте, удалите плодоножки и при желании вытряхните часть семян, если хотите сделать пасту чуть мягче по остроте.
Переложите перцы в миску и залейте горячей водой. Оставьте на 30–40 минут, пока они хорошо не размягчатся.
Тем временем на сухой сковороде слегка прогрейте зиру, кориандр и тмин 1–2 минуты до аромата. Затем измельчите их в ступке или кофемолке.
Слейте воду с перцев и обсушите их. Переложите в чашу блендера или кухонного комбайна.
Добавьте чеснок, молотые специи, томатную пасту, соль и лимонный сок. Начните измельчать, постепенно подливая оливковое масло.
Пробейте массу до состояния густой пасты. Она может быть как полностью гладкой, так и чуть зернистой – это зависит от желаемой текстуры.
Попробуйте на вкус. При необходимости добавьте ещё соли, лимонного сока или масла.
Переложите хариссу в чистую сухую банку. Сверху налейте тонкий слой оливкового масла, чтобы паста лучше хранилась.
Храните в холодильнике и используйте понемногу для маринадов, супов, тажинов, кускуса и соусов.
4. Тажин из баранины с черносливом и миндалём
Ингредиенты:
●
800 г баранины без кости
●
2 луковицы
●
3 ст. л. оливкового масла
●
1 ч. л. молотой корицы
●
1 ч. л. молотого имбиря
●