Романова Виктория – Кускус, тажин и харисса (страница 1)
Романова Виктория
Кускус, тажин и харисса
1. Классический кускус с овощами и нутом
Ингредиенты:
●
250 г кускуса
●
300 мл горячего овощного бульона или воды
●
1 кабачок
●
1 баклажан
●
1 морковь
●
1 луковица
●
1 сладкий перец
●
2 помидора
●
200 г варёного нута
●
3 ст. л. оливкового масла
●
1 ч. л. молотой зиры
●
1 ч. л. молотого кориандра
●
0,5 ч. л. куркумы
●
0,5 ч. л. паприки
●
соль по вкусу
●
чёрный перец по вкусу
●
горсть кинзы или петрушки для подачи
Способ приготовления:
Подготовьте овощи. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Морковь – кружками или полукружьями. Кабачок и баклажан – крупными кубиками. Перец – полосками. Помидоры очистите от кожицы по желанию и нарежьте кубиками.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Сначала обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости. Затем добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты.
Всыпьте зиру, кориандр, куркуму и паприку. Быстро перемешайте и прогрейте специи 20–30 секунд, чтобы они раскрыли аромат.
Добавьте баклажан, кабачок и сладкий перец. Обжаривайте всё вместе 5–7 минут, периодически помешивая.
Положите помидоры и нут. Посолите, поперчите, влейте 100–150 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими, но не развалятся.
Отдельно приготовьте кускус. Пересыпьте его в большую миску, слегка посолите и добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Залейте горячим бульоном или водой, накройте крышкой или тарелкой и оставьте на 7–10 минут.
Когда кускус впитает жидкость, аккуратно разрыхлите его вилкой, чтобы зёрна стали рассыпчатыми.
Выложите кускус на большое блюдо или порционные тарелки. Сверху распределите овощи с нутом и соусом.
Перед подачей посыпьте свежей зеленью. Блюдо можно подавать как самостоятельное или как гарнир.
2. Куриный тажин с лимоном и оливками
Ингредиенты:
●
1 кг куриных бёдер или голеней
●
2 луковицы
●
3 зубчика чеснока
●
1 солёный лимон
●
150 г зелёных оливок без косточек
●
3 ст. л. оливкового масла
●
1 ч. л. молотого имбиря
●
1 ч. л. куркумы