Романова Виктория – Кускус, тажин и харисса (страница 3)

1 ч. л. куркумы

●

0,5 ч. л. чёрного перца

●

1 палочка корицы

●

150 г чернослива

●

50 г очищенного миндаля

●

1–2 ст. л. мёда

●

400 мл воды или бульона

●

соль по вкусу

●

кунжут для подачи по желанию

Способ приготовления:

Баранину нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами.

В тяжёлой посуде разогрейте масло. Обжарьте баранину партиями до лёгкой румяной корочки. Переложите на тарелку.

В той же посуде обжарьте лук до мягкости. Добавьте молотый имбирь, куркуму, чёрный перец и корицу. Перемешайте.

Верните мясо обратно. Добавьте соль, палочку корицы и влейте воду или бульон. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа.

Пока мясо тушится, чернослив залейте тёплой водой на 10 минут, затем обсушите.

Миндаль можно слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Когда баранина станет почти мягкой, добавьте чернослив и мёд. Осторожно перемешайте и готовьте ещё 20–30 минут.

Соус должен стать густым, блестящим, с выраженной сладко-пряной нотой. Если нужно, немного выпарите его без крышки.

Перед подачей посыпьте тажин миндалём и кунжутом. Подавайте с кускусом или лепёшками.

5. Рыбный кускус по-североафрикански

Ингредиенты:

●

300 г кускуса

●

500 г плотного рыбного филе

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.