Романова Виктория – Крем-супы по сезонам: весна, лето, осень, зима (страница 4)
- 300 г картофель
- 120 г лук
- 3 зубчика чеснок
- 800 мл овощной бульон
- 180 мл сливок 20%
- 1-2 ст. л. лимонный сок
- листовая свёкла для подачи
- соль по вкусу
Способ приготовления
1. Подготовьте ингредиенты: мангольд промойте и крупно нарежьте; картофель очистите и нарежьте; лук очистите и нарежьте; чеснок очистите и нарежьте.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло или растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок, готовьте 4-5 минут на слабом огне до мягкости, не зажаривая.
3. Выложите основные овощи, перемешайте и влейте овощной бульон. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 15-20 минут, пока все компоненты не станут очень мягкими.
4. Добавьте сливки, лимонный сок и соль. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп блендером до однородной кремовой текстуры.
5. Верните суп на минимальный огонь, прогрейте 1-2 минуты, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте густоту небольшим количеством бульона. Подавайте горячим.
Крем-суп из зелёной фасоли
Выход: 6 порций.
Ингредиенты
- 1-2 ст. л. оливкового масла
- 350 г зелёная фасоль
- 300 г картофель
- 120 г лук
- 3 зубчика чеснок
- 800 мл овощной бульон
- 180 мл сливок 20%
- чёрный перец по вкусу
- фасоль для подачи
- соль по вкусу
Способ приготовления
1. Если в составе есть продукты длительной варки, подготовьте их заранее: сухой горох замочите на 6-8 часов, перловку - на 2-3 часа, затем хорошо промойте.
2. В кастрюле разогрейте масло, потомите лук и чеснок до мягкости. Добавьте основные ингредиенты и прогрейте 2 минуты, помешивая.
3. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, при необходимости снимите пену и варите на слабом огне до полной мягкости всех компонентов. Время зависит от основы: гороху может понадобиться до 1 часа, перловке - 35-45 минут.
4. Когда всё хорошо разварится, добавьте сливки, соль и чёрный перец. Пробейте суп блендером до кремовой структуры.
5. Если суп получился слишком густым, разбавьте горячим бульоном. Дайте ему постоять под крышкой 5 минут и подавайте.
Крем-суп из брокколи и шпината
Выход: 4 порции.
Ингредиенты
- 1-2 ст. л. оливкового масла
- 450 г брокколи
- 250 г шпинат
- 120 г лук
- 300 г картофель
- 800 мл овощной бульон
- 180 мл сливок 20%
- 1 щепотка мускатный орех
- брокколи для подачи
- соль по вкусу
Способ приготовления
1. Подготовьте ингредиенты: брокколи разберите на мелкие соцветия; шпинат промойте и крупно нарежьте; лук очистите и нарежьте; картофель очистите и нарежьте.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло или растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок, готовьте 4-5 минут на слабом огне до мягкости, не зажаривая.
3. Выложите основные овощи, перемешайте и влейте овощной бульон. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 15-20 минут, пока все компоненты не станут очень мягкими.
4. Добавьте сливки, мускатный орех и соль. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп блендером до однородной кремовой текстуры.
5. Верните суп на минимальный огонь, прогрейте 1-2 минуты, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте густоту небольшим количеством бульона. Подавайте горячим.
Крем-суп из молодой моркови и имбиря
Выход: 4-6 порций.
Ингредиенты
- 1-2 ст. л. оливкового масла
- 350 г молодая морковь
- 300 г картофель
- 120 г лук
- 10 г имбирь
- 800 мл овощной бульон
- 180 мл сливок 20%
- 1/2 ч. л. апельсиновая цедра
- морковь для подачи
- соль по вкусу