Романова Виктория – Крем-супы на любой сезон: 80 уютных домашних рецептов (страница 6)

Оливковое масло — 2 ст. л.

Чеснок — 2–3 зубчика

Лимонный сок — 1–2 ст. л.

Фета — 80 г

Соль — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все продукты. Мангольд вымойте, при необходимости очистите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 4–5 минут на среднем огне до мягкости, не подрумянивая слишком сильно. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, чтобы аромат раскрылся.

3. Добавьте мангольд, картофель и остальные плотные овощи, если они есть в составе. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут до полной мягкости овощей.

4. Когда все овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять 3–4 минуты, чтобы кипение немного успокоилось.

5. Пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой текстуры. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки, фета и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Если суп получился слишком густым, подлейте ещё немного горячего бульона.

6. Отрегулируйте соль и перец. Перед подачей добавьте лимонный сок. Подавайте суп горячим. Яркий суп с приятной солоноватой ноткой.

Крем-суп из молодой свёклы

Выход: 4 порции Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

Молодая свёкла — 500 г

Овощной бульон — 900 мл

Лук — 1 крупная луковица

Картофель — 2 средние картофелины

Сливки — 200 мл сливок 20%

Сливочное масло — 30 г

Чеснок — 2–3 зубчика

Яблочный уксус — 1 ст. л.

Сметана — 3–4 ст. л.

Соль — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все продукты. Молодая свёкла вымойте, при необходимости очистите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. Обжарьте лук 4–5 минут на среднем огне до мягкости, не подрумянивая слишком сильно. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, чтобы аромат раскрылся.

3. Добавьте молодая свёкла, картофель и остальные плотные овощи, если они есть в составе. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут до полной мягкости овощей.

4. Когда все овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять 3–4 минуты, чтобы кипение немного успокоилось.

5. Пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой текстуры. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки, сметана и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Если суп получился слишком густым, подлейте ещё немного горячего бульона.

6. Отрегулируйте соль и перец. Подавайте суп горячим. Нежный свекольный суп-пюре.

Суп-пюре из пастернака и груши

Выход: 4 порции Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

Пастернак — 500 г

Куриный бульон — 900 мл

Лук — 1 крупная луковица

Картофель — 2 средние картофелины

Сливки — 200 мл сливок 20%

Сливочное масло — 30 г

Груша — 1 спелая груша

Тимьян — 3–4 веточки или 1/2 ч. л. сухого

Белый перец — по вкусу

Соль — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все продукты. Пастернак вымойте, при необходимости очистите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. Обжарьте лук 4–5 минут на среднем огне до мягкости, не подрумянивая слишком сильно. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, чтобы аромат раскрылся.

3. Добавьте пастернак, картофель и остальные плотные овощи, если они есть в составе. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15–20 минут до полной мягкости овощей.

4. Добавьте тимьян, груша. Готовьте ещё 2–5 минут, чтобы вкусы соединились. Если в рецепте есть яблоко, груша или томаты, дождитесь, пока они станут совсем мягкими.

5. Пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой текстуры. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Если суп получился слишком густым, подлейте ещё немного горячего бульона.

6. Отрегулируйте соль и перец. Подавайте суп горячим. Сладковатый и бархатный.

Крем-суп из зелёного лука и картофеля

Выход: 4 порции Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

Зелёный лук — 2 больших пучка

Куриный бульон — 900 мл

Картофель — 2 средние картофелины

Сливки — 200 мл сливок 20%

Сливочное масло — 30 г

Чеснок — 2–3 зубчика

Мускатный орех — 1 щепотка