Романова Виктория – Крем-брюле на праздники: Новый год, 8 марта, день рождения – меню и тайминг (страница 2)

Сахар – 95 г

● 

Мёд – 25 г

● 

Имбирь молотый – 1 ч. л.

● 

Корица – 1/2 ч. л.

● 

Мускатный орех – 1/8 ч. л.

● 

Гвоздика молотая – щепоть

● 

Щепоть соли

● 

Для корочки: сахар

● 

Опционально: 2–3 ст. л. мелкой крошки имбирного печенья для подачи

Приготовление:

Сливки нагрейте почти до кипения, вмешайте мёд и специи, снимите с огня, дайте постоять 10 минут.

Желтки смешайте с сахаром и солью. Темперируйте сливками.

Процедите, разлейте, выпекайте на водяной бане 35–45 минут при 150°C.

Охладите 4+ часа. Перед подачей карамелизуйте сахар. Можно посыпать по краю крошкой печенья (не на корочку).

4) Шоколадный “трюфель” крем-брюле (день рождения)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

● 

Сливки 33–35% – 600 мл

● 

Желтки – 6 шт

● 

Сахар – 80 г

● 

Шоколад тёмный 60–70% – 120 г (мелко порубить)

● 

Какао-порошок – 1 ст. л. без горки

● 

Ваниль – 1 ч. л. экстракта

● 

Щепоть соли

● 

Для корочки: сахар

● 

Опционально: 1–2 ст. л. ликёра (кофейный/апельсиновый), добавить после темперирования

Приготовление:

Сливки нагрейте почти до кипения, снимите и всыпьте шоколад. Подождите 1 минуту, размешайте до гладкости. Вмешайте какао и ваниль.

Желтки смешайте с сахаром и солью. Темперируйте шоколадными сливками.

Процедите. Разлейте по рамекинам.

Выпекайте на водяной бане при 150°C 30–40 минут (шоколад схватывается чуть быстрее). Центр должен дрожать.

Охладите 4+ часа. Карамелизуйте сахар.

5) Фисташка–розовая вода (8 марта, “элегантно”)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

● 

Сливки – 600 мл

● 

Желтки – 6 шт

● 

Сахар – 90 г

● 

Фисташковая паста 100% – 70 г (или мелко молотые фисташки 80 г)

● 

Розовая вода – 1–2 ч. л. (осторожно)

● 

Ваниль – 1 ч. л.

●