Романова Виктория – Крем-брюле на праздники: Новый год, 8 марта, день рождения – меню и тайминг (страница 3)

Щепоть соли

● 

Для корочки: сахар

● 

Опционально: рубленая фисташка для подачи

Приготовление:

Нагрейте сливки почти до кипения. Снимите с огня, добавьте фисташковую пасту, пробейте погружным блендером до полной однородности. Остудите 5 минут.

Желтки смешайте с сахаром и солью. Темперируйте фисташковыми сливками.

Вмешайте ваниль и розовую воду. Обязательно процедите через сито (фисташка даёт осадок).

Разлейте и выпекайте на водяной бане 35–45 минут при 150°C.

Охладите. Перед подачей карамелизуйте сахар.

6) Кофейный крем-брюле (для торта-свечек и “взрослого” стола)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

● 

Сливки – 600 мл

● 

Желтки – 6 шт

● 

Сахар – 85 г

● 

Эспрессо свежий – 80 мл (или крепкий кофе)

● 

Ваниль – 1 ч. л.

● 

Щепоть соли

● 

Для корочки: сахар

Приготовление:

Сливки нагрейте почти до кипения. Снимите с огня и вмешайте горячий эспрессо и ваниль.

Желтки смешайте с сахаром и солью. Темперируйте кофейными сливками.

Процедите, разлейте. Выпекайте 35–45 минут при 150°C на водяной бане.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.