Романова Виктория – Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад (страница 9)
– сахар 40 г
Для крема (сметанно-кофейный крем)
– сметана 25% 500 г
– сахарная пудра 130 г
– кофе 60 мл
– ванильный сахар 10 г
Для прослойки
– тёмный шоколад 120 г
– груша 1 шт.
Для покрытия (шоколадный ганаш)
– тёмный шоколад 180 г
– сливки 33% 180 мл
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 22 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 3 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема охладите сметану, затем взбейте её с пудрой и остальными ингредиентами для сметанно-кофейный крем до пышности.
6. Шоколад порубите мелкой крошкой или растопите, в зависимости от желаемой текстуры.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для покрытия приготовьте шоколадный ганаш, остудите до рабочей температуры и нанесите на охлаждённый торт.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Домашний торт «Кофейный ликёр и горький ганаш» 16
Ингредиенты
Для основы (песочный кофейный корж)
– мука 280 г
– сливочное масло 170 г
– сахар 120 г
– яйца 2 шт.
– сметана 70 г
– разрыхлитель 8 г
Для пропитки (шоколадно-кофейная пропитка)
– кофе 150 мл
– какао 1 ст. л.
– сахар 40 г
Для крема (сливочно-кофейный крем)
– сливки 33% 450 мл
– сахарная пудра 90 г
– растворимый кофе 2 ч. л.
– сливочный сыр 300 г
Для прослойки
– горький ганаш 120 г
– банан 1 шт.
Для покрытия (сливочное покрытие)
– сливочный сыр 250 г
– сливки 120 мл
– сахарная пудра 40 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 20 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы разотрите масло с сахаром, добавьте яйца и сметану, затем всыпьте муку с разрыхлителем. Быстро замесите мягкое тесто, охладите его и распределите по форме тонкими слоями.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 4 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и двойной эспрессо, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
7. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
8. Для финального оформления используйте сливочное покрытие: распределите покрытие или посыпку по верхушке и бокам торта.
9. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Горький ганаш кофейный сироп» 17
Ингредиенты
Для основы (шифоновый бисквит)
– мука 210 г
– разрыхлитель 10 г