Романова Виктория – Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад (страница 11)
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Шоколадная крошка мокка» 19
Ингредиенты
Для основы (миндальный бисквит)
– мука 170 г
– миндальная мука 70 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 5 шт.
– сахар 220 г
– сливочное масло 90 г
– молоко 110 мл
Для пропитки (кофейная пропитка)
– эспрессо 180 мл
– сахар 40 г
Для крема (маскарпоне крем)
– маскарпоне 400 г
– сливки 33% 300 мл
– сахарная пудра 100 г
– кофе 50 мл
Для прослойки
– какао-порошок 20 г
– молотая корица 1/2 ч. л.
Для покрытия (сливочное покрытие)
– сливочный сыр 250 г
– сливки 120 мл
– сахарная пудра 40 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 18 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 3 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и кофейный сироп, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Какао просейте, чтобы в креме не было комков.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для финального оформления используйте сливочное покрытие: распределите покрытие или посыпку по верхушке и бокам торта.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Ристретто десерт» 20
Ингредиенты
Для основы (миндальный бисквит)
– мука 170 г
– миндальная мука 70 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 5 шт.
– сахар 220 г
– сливочное масло 90 г
– молоко 110 мл
Для пропитки (шоколадно-кофейная пропитка)
– кофе 150 мл
– какао 1 ст. л.
– сахар 40 г
Для крема (творожно-сливочный крем)
– творожный сыр 400 г
– сливки 33% 280 мл
– сахарная пудра 100 г
– кофе 40 мл
Для прослойки
– горький ганаш 120 г
– апельсин 1 шт.
Для покрытия (ореховая обсыпка)
– рубленый орех 120 г
– сахар 20 г
– сливочное масло 15 г