Романова Виктория – Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад (страница 12)
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 22 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 2 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и мокка, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
7. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
8. Для финального оформления используйте ореховая обсыпка: распределите покрытие или посыпку по верхушке и бокам торта.
9. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Ароматный торт «Ристретто и шоколадная крошка» 21
Ингредиенты
Для основы (медовый корж)
– мука 320 г
– мёд 120 г
– сахар 170 г
– сливочное масло 90 г
– яйца 3 шт.
– сода 8 г
Для пропитки (карамельная пропитка)
– кофе 140 мл
– карамельный сироп 50 мл
Для крема (творожно-сливочный крем)
– творожный сыр 400 г
– сливки 33% 280 мл
– сахарная пудра 100 г
– кофе 40 мл
Для прослойки
– тёмный шоколад 120 г
– чернослив 120 г
Для покрытия (какао-посыпка)
– какао-порошок 2 ст. л.
– тёртый шоколад 60 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 22 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для коржей соедините мёд, сахар и масло, прогрейте до однородности, затем вмешайте яйца и соду. Частями добавьте муку, замесите мягкое тесто, разделите его на несколько частей и раскатайте коржи.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 3 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и двойной эспрессо, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Шоколад порубите мелкой крошкой или растопите, в зависимости от желаемой текстуры.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для финального оформления используйте какао-посыпка: распределите покрытие или посыпку по верхушке и бокам торта.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Горький ганаш ристретто» 22
Ингредиенты
Для основы (песочный кофейный корж)
– мука 280 г
– сливочное масло 170 г
– сахар 120 г
– яйца 2 шт.
– сметана 70 г
– разрыхлитель 8 г
Для пропитки (кофейная пропитка)
– эспрессо 180 мл
– сахар 40 г
Для крема (ванильно-латте крем)
– сливочный сыр 350 г
– сливки 33% 350 мл
– сахарная пудра 110 г
– ванильный сахар 15 г
– кофе 50 мл
Для прослойки