Романова Виктория – Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад (страница 8)
Для прослойки
– шоколадная крошка 120 г
– абрикос 120 г
Для покрытия (шоколадный ганаш)
– тёмный шоколад 180 г
– сливки 33% 180 мл
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 20 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 2 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и мокка, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
7. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
8. Для покрытия приготовьте шоколадный ганаш, остудите до рабочей температуры и нанесите на охлаждённый торт.
9. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Ристретто крем» 14
Ингредиенты
Для основы (шоколадный бисквит)
– мука 200 г
– какао 35 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 5 шт.
– сахар 230 г
– сливочное масло 90 г
– молоко 130 мл
Для пропитки (карамельная пропитка)
– кофе 140 мл
– карамельный сироп 50 мл
Для крема (сливочно-кофейный крем)
– сливки 33% 450 мл
– сахарная пудра 90 г
– растворимый кофе 2 ч. л.
– сливочный сыр 300 г
Для прослойки
– шоколадная крошка 120 г
– черника 120 г
Для покрытия (шоколадный ганаш)
– тёмный шоколад 180 г
– сливки 33% 180 мл
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 20 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 3 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и двойной эспрессо, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
7. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
8. Для покрытия приготовьте шоколадный ганаш, остудите до рабочей температуры и нанесите на охлаждённый торт.
9. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Мокка десерт» 15
Ингредиенты
Для основы (миндальный бисквит)
– мука 170 г
– миндальная мука 70 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 5 шт.
– сахар 220 г
– сливочное масло 90 г
– молоко 110 мл
Для пропитки (шоколадно-кофейная пропитка)
– кофе 150 мл
– какао 1 ст. л.