Романова Виктория – Классика в новой подаче: знакомые торты по-современному (страница 4)
5. Соберите торт, чередуя коржи и крем. Слегка прижимайте слои ладонью или доской, чтобы торт получился ровным и хорошо пропитался.
6. Обмажьте верх и бока остатками крема, обсыпьте крошкой. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
7. После выпечки обязательно полностью остудите коржи, чтобы крем не потёк.
Наполеон с вишней и тонка-бобами
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на вишней и тонка-бобами.
Ингредиенты для коржей
500 г пшеничной муки
300 г холодного сливочного масла
1 яйцо
180 мл холодной воды
1 ст. л. уксуса 9%
щепотка соли
Ингредиенты для крема
700 мл молока
4 желтка
180 г сахара
45 г кукурузного крахмала
200 г сливочного масла
1 ч. л. ванильной пасты
220 г вишни без косточек
щепотка тёртого тонка-боба
Дополнительно
крошка из одного коржа для обсыпки
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте тесто. Быстро перетрите муку с холодным маслом в крошку, добавьте яйцо, соль и жидкость по рецептуре. Замесите пластичное, но не липкое тесто, разделите на 8–10 частей и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
2. Поочерёдно раскатайте заготовки в тонкие пласты диаметром 18–20 см. Наколите вилкой и выпекайте при 200 °C до лёгкого золотистого цвета. Один корж подсушите чуть сильнее для крошки.
3. Сварите основу крема. Смешайте молоко, сахар, желтки и крахмал, прогрейте до загустения, затем остудите под плёнкой в контакт. Введите мягкое масло и взбейте до гладкости.
4. Добавьте современный акцент: вмешайте в крем вишнёвая начинка или распределите его отдельным тонким слоем между частью коржей. Тонка-бобы используйте очень умеренно: им нужен лишь лёгкий фон, а не доминирующий аромат.
5. Соберите торт, чередуя коржи и крем. Слегка прижимайте слои ладонью или доской, чтобы торт получился ровным и хорошо пропитался.
6. Обмажьте верх и бока остатками крема, обсыпьте крошкой. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
7. После выпечки обязательно полностью остудите коржи, чтобы крем не потёк.
Наполеон с кунжутом и халвой
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на кунжутом и халвой.
Ингредиенты для коржей
500 г пшеничной муки
300 г холодного сливочного масла
1 яйцо
180 мл холодной воды
1 ст. л. уксуса 9%
щепотка соли
Ингредиенты для крема
700 мл молока
4 желтка
180 г сахара
45 г кукурузного крахмала
200 г сливочного масла
1 ч. л. ванильной пасты
70 г кунжута
120 г халвы
Дополнительно
крошка из одного коржа для обсыпки
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте тесто. Быстро перетрите муку с холодным маслом в крошку, добавьте яйцо, соль и жидкость по рецептуре. Замесите пластичное, но не липкое тесто, разделите на 8–10 частей и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
2. Поочерёдно раскатайте заготовки в тонкие пласты диаметром 18–20 см. Наколите вилкой и выпекайте при 200 °C до лёгкого золотистого цвета. Один корж подсушите чуть сильнее для крошки.
3. Сварите основу крема. Смешайте молоко, сахар, желтки и крахмал, прогрейте до загустения, затем остудите под плёнкой в контакт. Введите мягкое масло и взбейте до гладкости.
4. Добавьте современный акцент: вмешайте в крем кунжутная прослойка или распределите его отдельным тонким слоем между частью коржей. Кунжут важно хорошо прогреть до орехового аромата, но не пережечь.
5. Соберите торт, чередуя коржи и крем. Слегка прижимайте слои ладонью или доской, чтобы торт получился ровным и хорошо пропитался.
6. Обмажьте верх и бока остатками крема, обсыпьте крошкой. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
7. После выпечки обязательно полностью остудите коржи, чтобы крем не потёк.
Наполеон с эрл греем и грушей
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на эрл греем и грушей.
Ингредиенты для коржей
500 г пшеничной муки
300 г холодного сливочного масла
1 яйцо