Романова Виктория – Классика в новой подаче: знакомые торты по-современному (страница 2)

щепотка соли

Ингредиенты для крема

700 мл молока

4 желтка

180 г сахара

45 г кукурузного крахмала

200 г сливочного масла

1 ч. л. ванильной пасты

120 г фисташковой пасты

80 г белого шоколада

Дополнительно

крошка из одного коржа для обсыпки

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте тесто. Быстро перетрите муку с холодным маслом в крошку, добавьте яйцо, соль и жидкость по рецептуре. Замесите пластичное, но не липкое тесто, разделите на 8–10 частей и уберите в холодильник минимум на 40 минут.

2. Поочерёдно раскатайте заготовки в тонкие пласты диаметром 18–20 см. Наколите вилкой и выпекайте при 200 °C до лёгкого золотистого цвета. Один корж подсушите чуть сильнее для крошки.

3. Сварите основу крема. Смешайте молоко, сахар, желтки и крахмал, прогрейте до загустения, затем остудите под плёнкой в контакт. Введите мягкое масло и взбейте до гладкости.

4. Добавьте современный акцент: вмешайте в крем фисташковая паста или распределите его отдельным тонким слоем между частью коржей. Фисташковую пасту вводите понемногу, чтобы крем сохранил стабильную текстуру.

5. Соберите торт, чередуя коржи и крем. Слегка прижимайте слои ладонью или доской, чтобы торт получился ровным и хорошо пропитался.

6. Обмажьте верх и бока остатками крема, обсыпьте крошкой. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.

7. После выпечки обязательно полностью остудите коржи, чтобы крем не потёк.

Наполеон с цитрусом и ванилью

Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на цитрусом и ванилью.

Ингредиенты для коржей

500 г пшеничной муки

300 г холодного сливочного масла

1 яйцо

180 мл холодной воды

1 ст. л. уксуса 9%

щепотка соли

Ингредиенты для крема

700 мл молока

4 желтка

180 г сахара

45 г кукурузного крахмала

200 г сливочного масла

1 ч. л. ванильной пасты

2 апельсина

1 лимон

1 ч. л. ванильной пасты

Дополнительно

крошка из одного коржа для обсыпки

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте тесто. Быстро перетрите муку с холодным маслом в крошку, добавьте яйцо, соль и жидкость по рецептуре. Замесите пластичное, но не липкое тесто, разделите на 8–10 частей и уберите в холодильник минимум на 40 минут.

2. Поочерёдно раскатайте заготовки в тонкие пласты диаметром 18–20 см. Наколите вилкой и выпекайте при 200 °C до лёгкого золотистого цвета. Один корж подсушите чуть сильнее для крошки.

3. Сварите основу крема. Смешайте молоко, сахар, желтки и крахмал, прогрейте до загустения, затем остудите под плёнкой в контакт. Введите мягкое масло и взбейте до гладкости.

4. Добавьте современный акцент: вмешайте в крем цитрусовый курд или распределите его отдельным тонким слоем между частью коржей. Используйте только тонко снятую цедру без белой части, чтобы не получить лишнюю горечь.

5. Соберите торт, чередуя коржи и крем. Слегка прижимайте слои ладонью или доской, чтобы торт получился ровным и хорошо пропитался.

6. Обмажьте верх и бока остатками крема, обсыпьте крошкой. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.

7. После выпечки обязательно полностью остудите коржи, чтобы крем не потёк.

Наполеон с кокосом и манго

Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на кокосом и манго.

Ингредиенты для коржей

500 г пшеничной муки

300 г холодного сливочного масла

1 яйцо

180 мл холодной воды

1 ст. л. уксуса 9%

щепотка соли

Ингредиенты для крема

700 мл молока

4 желтка

180 г сахара

45 г кукурузного крахмала

200 г сливочного масла

1 ч. л. ванильной пасты