Романова Виктория – Классика в новой подаче: знакомые торты по-современному (страница 1)
Романова Виктория
Классика в новой подаче: знакомые торты по-современному
Наполеон
Наполеон с солёной карамелью
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на солёной карамелью.
Ингредиенты для коржей
500 г пшеничной муки
300 г холодного сливочного масла
1 яйцо
180 мл холодной воды
1 ст. л. уксуса 9%
щепотка соли
Ингредиенты для крема
700 мл молока
4 желтка
180 г сахара
45 г кукурузного крахмала
200 г сливочного масла
1 ч. л. ванильной пасты
200 г солёной карамели
Дополнительно
крошка из одного коржа для обсыпки
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте тесто. Быстро перетрите муку с холодным маслом в крошку, добавьте яйцо, соль и жидкость по рецептуре. Замесите пластичное, но не липкое тесто, разделите на 8–10 частей и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
2. Поочерёдно раскатайте заготовки в тонкие пласты диаметром 18–20 см. Наколите вилкой и выпекайте при 200 °C до лёгкого золотистого цвета. Один корж подсушите чуть сильнее для крошки.
3. Сварите основу крема. Смешайте молоко, сахар, желтки и крахмал, прогрейте до загустения, затем остудите под плёнкой в контакт. Введите мягкое масло и взбейте до гладкости.
4. Добавьте современный акцент: вмешайте в крем солёная карамель или распределите его отдельным тонким слоем между частью коржей. Солёную карамель лучше сварить заранее и охладить до густоты пасты.
5. Соберите торт, чередуя коржи и крем. Слегка прижимайте слои ладонью или доской, чтобы торт получился ровным и хорошо пропитался.
6. Обмажьте верх и бока остатками крема, обсыпьте крошкой. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
7. После выпечки обязательно полностью остудите коржи, чтобы крем не потёк.
Наполеон с малиной и лаймом
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на малиной и лаймом.
Ингредиенты для коржей
500 г пшеничной муки
300 г холодного сливочного масла
1 яйцо
180 мл холодной воды
1 ст. л. уксуса 9%
щепотка соли
Ингредиенты для крема
700 мл молока
4 желтка
180 г сахара
45 г кукурузного крахмала
200 г сливочного масла
1 ч. л. ванильной пасты
180 г малинового пюре
1 лайм
Дополнительно
крошка из одного коржа для обсыпки
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте тесто. Быстро перетрите муку с холодным маслом в крошку, добавьте яйцо, соль и жидкость по рецептуре. Замесите пластичное, но не липкое тесто, разделите на 8–10 частей и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
2. Поочерёдно раскатайте заготовки в тонкие пласты диаметром 18–20 см. Наколите вилкой и выпекайте при 200 °C до лёгкого золотистого цвета. Один корж подсушите чуть сильнее для крошки.
3. Сварите основу крема. Смешайте молоко, сахар, желтки и крахмал, прогрейте до загустения, затем остудите под плёнкой в контакт. Введите мягкое масло и взбейте до гладкости.
4. Добавьте современный акцент: вмешайте в крем малиновое кули или распределите его отдельным тонким слоем между частью коржей. Кислая ягода и лайм освежают сладкую базу, поэтому баланс сахара здесь особенно важен.
5. Соберите торт, чередуя коржи и крем. Слегка прижимайте слои ладонью или доской, чтобы торт получился ровным и хорошо пропитался.
6. Обмажьте верх и бока остатками крема, обсыпьте крошкой. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
7. После выпечки обязательно полностью остудите коржи, чтобы крем не потёк.
Наполеон с фисташкой и белым шоколадом
Выход: 1 торт диаметром 18–20 см. Формат: современная версия классического торта с акцентом на фисташкой и белым шоколадом.
Ингредиенты для коржей
500 г пшеничной муки
300 г холодного сливочного масла
1 яйцо
180 мл холодной воды
1 ст. л. уксуса 9%