Романова Виктория – Кислый вкус: лимон, уксус, ферментация (страница 2)

Время: ~15 минут

Ингредиенты:

●

Огурцы – 4 шт

●

Красный лук – 1/2 шт

●

Уксус яблочный/винный – 2 ст. л.

●

Мёд/сахар – 1–1,5 ч. л.

●

Растительное масло – 2 ст. л.

●

Укроп – 1 небольшой пучок

●

Соль, перец

Приготовление:

Огурцы нарежьте тонкими кружками/полукружьями. Лук – тонкими перьями.

В миске смешайте уксус, мёд, масло, соль и перец до растворения мёда.

Добавьте огурцы и лук, перемешайте.

Всыпьте рубленый укроп, снова перемешайте.

Дайте постоять 5–10 минут, чтобы кислота «собрала» вкус.

4) Быстрые маринованные красные луковые перья (кислота: уксус)

Выход: банка 400–500 мл

Время: 10 минут + 30 минут на маринование

Ингредиенты:

●

Красный лук – 2–3 шт

●

Уксус 6% (или винный) – 120 мл

●

Вода – 120 мл

●

Сахар – 1 ст. л.

●

Соль – 1 ч. л.

●

Лавровый лист – 1 шт

●

Перец горошком – 6–8 шт

●

По желанию: щепотка хлопьев чили

Приготовление:

Лук нарежьте тонкими перьями. Сложите в чистую банку.

В сотейнике смешайте уксус, воду, сахар, соль, лавр и перец. Доведите до кипения, проварите 30 секунд.

Снимите с огня и сразу залейте лук горячим маринадом. Прижмите ложкой, чтобы лук был покрыт.

Остудите, закройте, уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Храните до 7–10 дней. Отлично к мясу, рыбе, бургеру, салатам.

5) Соус «Лимонный айоли» (кислота: лимон)

Выход: ~250 мл

Время: 10 минут

Ингредиенты:

●

Яйцо – 1 шт (комнатной температуры)

●

Чеснок – 1–2 зубчика

●

Лимонный сок – 1–2 ст. л.

●

Дижонская горчица – 1 ч. л.

●

Растительное масло без запаха – 200–220 мл

●

Соль – 1/2 ч. л.

●