Романова Виктория – Кислый вкус: лимон, уксус, ферментация (страница 1)

Романова Виктория

Кислый вкус: лимон, уксус, ферментация

1) Лимонный суп с чечевицей и шпинатом (кислота: лимон)

Выход: 4 порции

Время: ~40 минут

Ингредиенты:

●

Красная чечевица – 200 г

●

Лук – 1 шт

●

Морковь – 1 шт

●

Чеснок – 3 зубчика

●

Оливковое масло – 2 ст. л.

●

Куркума – 1 ч. л.

●

Кумин (зира) – 1 ч. л.

●

Бульон/вода – 1,2 л

●

Шпинат – 150–200 г

●

Лимон – 1–2 шт (сок по вкусу)

●

Соль, чёрный перец

●

По желанию: йогурт для подачи

Приготовление:

Чечевицу промойте. Лук нарежьте мелко, морковь – кубиком, чеснок – пластинками.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 5–6 минут до мягкости. Добавьте морковь, жарьте ещё 4–5 минут.

Всыпьте куркуму и кумин, прогрейте 30 секунд, добавьте чеснок, перемешайте.

Влейте бульон/воду, всыпьте чечевицу, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 12–15 минут (до мягкости чечевицы).

Добавьте шпинат, варите 1–2 минуты до увядания.

Снимите с огня. Введите лимонный сок, посолите, поперчите.

Подавайте горячим, при желании – с ложкой йогурта.

2) Рыба, запечённая с лимоном, чесноком и каперсами (кислота: лимон + каперсы)

Выход: 4 порции

Время: ~30 минут

Ингредиенты:

●

Филе белой рыбы (треска/хек/судак) – 700–800 г

●

Лимон – 1 шт (цедра + сок)

●

Чеснок – 3–4 зубчика

●

Каперсы – 2 ст. л.

●

Оливковое масло – 3 ст. л.

●

Петрушка – 1 пучок

●

Соль, перец

●

По желанию: тонкие ломтики лимона для верха

Приготовление:

Духовку разогрейте до 200°C. Филе обсушите, посолите и поперчите.

Смешайте масло, лимонный сок, мелко натёртую цедру, рубленый чеснок, каперсы и половину петрушки.

Выложите рыбу в форму, полейте соусом, сверху разложите ломтики лимона (по желанию).

Запекайте 12–18 минут (в зависимости от толщины), пока рыба легко расслаивается вилкой.

Посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте с рисом/картофелем/зелёным салатом.

3) Салат из огурцов в уксусно-медовой заправке (кислота: уксус)

Выход: 3–4 порции