Романова Виктория – Испанские супы: гаспачо, сальморехо, фабада (страница 2)
Приготовление:
Нарезать лук и чеснок, обжарить в масле до мягкости.
Добавить нарезанные помидоры и тушить 10 минут.
Всыпать паприку, влить вино, дать выпариться.
Добавить картофель кусочками и влить бульон. Варить 15 минут.
Вложить куски рыбы, варить ещё 10–12 минут до готовности.
Подавать горячим, полив оливковым маслом.
Сопа де Ахо (Sopa de Ajo – чесночный суп)
Ингредиенты (на 4 порции):
Чеснок – 8 зубчиков
Белый хлеб (подсушенный) – 200 г
Сладкая паприка – 1 ч. л.
Оливковое масло – 4 ст. л.
Бульон куриный – 1 л
Яйца – 4 шт.
Соль, перец
Приготовление:
Чеснок нарезать пластинками, обжарить в масле до золотистости.
Добавить паприку и хлеб, перемешать.
Влить бульон, варить 15 минут.
Аккуратно вбить яйца, чтобы они сварились в супе (по типу «пашот»).
Подавать горячим.
Сопа де Мариско (Sopa de Marisco – суп из морепродуктов)
Ингредиенты (на 6 порций):
Креветки – 300 г
Мидии – 300 г
Кальмары – 200 г
Белая рыба – 300 г
Помидоры – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Белое вино – 150 мл
Рыбный бульон – 1,5 л
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль, перец
Приготовление:
Лук и чеснок обжарить в масле.
Добавить помидоры, тушить 10 минут.
Влить вино, затем бульон.
Опустить рыбу, через 10 минут – кальмары и креветки.
В конце добавить мидии, варить до их открытия.
Подавать горячим с белым хлебом.
Кочидо Мадриленьо (Cocido Madrileño)
Ингредиенты (на 8 порций):
Нут – 500 г
Говядина на кости – 400 г
Курица – 300 г
Свиные рёбра – 300 г
Чоризо – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Капуста – 300 г
Соль
Приготовление:
Замочить нут на ночь.
В кастрюле сварить мясо с нутом и луком, снимая пену.
Через час добавить морковь, картофель и капусту.
Положить чоризо, варить ещё 40 минут.
Мясо вынуть, нарезать.
Подавать суп, отдельно мясо и нут с овощами.
Калдерада де Кордеро (Caldereta de Cordero – суп-тушёнка из ягнёнка)
Ингредиенты (на 6 порций):
Ягнёнок (лопатка или грудинка) – 800 г
Лук – 2 шт.