Романова Виктория – Испанские супы: гаспачо, сальморехо, фабада (страница 1)

Романова Виктория

Испанские супы: гаспачо, сальморехо, фабада

1. Гаспачо (Andalusian Gazpacho)

Ингредиенты (на 4 порции):

Помидоры спелые – 1 кг

Огурец – 1 шт.

Болгарский перец (красный) – 1 шт.

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Чеснок – 2 зубчика

Белый хлеб без корки – 2 ломтика

Оливковое масло extra virgin – 80 мл

Красное винное уксус – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Вода холодная – 200 мл

Приготовление:

Помидоры, огурец и перец очистить и нарезать крупными кусками.

Лук и чеснок почистить, порезать.

Замочить хлеб в воде на 5 минут, затем отжать.

Все овощи, хлеб, масло, уксус и соль сложить в блендер. Влить воду и пробить до гладкой массы.

Процедить суп через сито для шелковистой текстуры.

Охладить минимум 2 часа.

Подавать холодным, украсив кубиками огурца, перца и каплей масла.

Сальморехо (Salmorejo Cordobés)

Ингредиенты (на 4 порции):

Помидоры спелые – 1 кг

Белый хлеб без корки – 200 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло extra virgin – 100 мл

Красное винное уксус – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Для подачи: варёные яйца, хамон (сыровяленая ветчина)

Приготовление:

Помидоры разрезать, пробить в блендере и протереть через сито.

Добавить хлеб, чеснок, масло, уксус и соль. Взбить до густой однородной массы.

Накрыть и охладить 2–3 часа.

Подавать густым холодным кремом, сверху посыпав крошкой варёного яйца и ломтиками хамона.

Фабада Астуриана (Fabada Asturiana)

Ингредиенты (на 6 порций):

Белая фасоль (фаба) – 500 г

Чоризо – 2 шт.

Морсилья (кровяная колбаса) – 2 шт.

Свиной окорок (хамон) – 200 г

Лавровый лист – 2 шт.

Лук – 1 головка

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь в холодной воде.

В большой кастрюле залить фасоль свежей водой, добавить лавровый лист. Довести до кипения и снять пену.

Добавить чоризо, морсилью и хамон. Варить на слабом огне 2–3 часа, при необходимости подливая воду.

Лук и чеснок пассеровать на масле до золотистости, добавить к фасоли.

Посолить в конце, варить ещё 15 минут.

Подавать горячим, разлив по тарелкам вместе с кусками колбасы.

Калдерада де Пешкадо (Caldereta de Pescado)

Ингредиенты (на 4 порции):

Рыба белая (треска, мерланг, морской окунь) – 700 г

Картофель – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Сладкая паприка – 1 ч. л.

Белое сухое вино – 100 мл

Рыбный бульон – 1 л

Оливковое масло – 4 ст. л.

Соль, перец