Романова Виктория – Галеты и тарт-пироги: модная домашняя выпечка без лишней сложности (страница 1)
Романова Виктория
Галеты и тарт-пироги: модная домашняя выпечка без лишней сложности
Классические галеты
Галета с яблоками и корицей
Ингредиенты
• Мука пшеничная – 220 г
• Сливочное масло холодное – 140 г
• Сахар – 20 г
• Соль – 1/4 ч. л.
• Ледяная вода – 4–6 ст. л.
• яблоки – 500 г
• ванильный сахар – 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
• Корица – 1 ч. л.
• Яйцо – 1 шт. для смазывания
• Сахар для посыпки – 1 ст. л.
Приготовление
1. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло кубиками и быстро перетрите в крошку. Влейте ледяную воду частями и соберите тесто в ком. Не вымешивайте долго.
2. Сформируйте из теста диск, заверните и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
3. Подготовьте начинку: яблоки нарежьте удобными кусочками, смешайте с сахаром, крахмалом и добавками по рецепту. Если начинка очень сочная, оставьте её на 10 минут и слейте лишний сок.
4. Раскатайте тесто в круг толщиной около 3 мм прямо на листе пергамента. Отступив от края 4–5 см, выложите начинку в центр.
5. Подверните свободные края теста на начинку, формируя неидеальный открытый бортик. В этом и есть характер галеты.
6. Смажьте бортик яйцом и посыпьте сахаром, если он указан в составе.
7. Выпекайте при 190 °C 35–45 минут до золотистого цвета теста и активного кипения начинки.
8. Остудите галету хотя бы 20 минут. Подавайте тёплой или полностью остывшей, чтобы начинка стабилизировалась.
Галета с грушей и ванилью
Ингредиенты
• Мука пшеничная – 220 г
• Сливочное масло холодное – 140 г
• Сахар – 20 г
• Соль – 1/4 ч. л.
• Ледяная вода – 4–6 ст. л.
• Груши плотные – 500 г
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
• Яйцо – 1 шт. для смазывания
• Сахар для посыпки – 1 ст. л.
Приготовление
1. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло кубиками и быстро перетрите в крошку. Влейте ледяную воду частями и соберите тесто в ком. Не вымешивайте долго.
2. Сформируйте из теста диск, заверните и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
3. Подготовьте начинку: груши плотные нарежьте удобными кусочками, смешайте с сахаром, крахмалом и добавками по рецепту. Если начинка очень сочная, оставьте её на 10 минут и слейте лишний сок.
4. Раскатайте тесто в круг толщиной около 3 мм прямо на листе пергамента. Отступив от края 4–5 см, выложите начинку в центр.
5. Подверните свободные края теста на начинку, формируя неидеальный открытый бортик. В этом и есть характер галеты.
6. Смажьте бортик яйцом и посыпьте сахаром, если он указан в составе.
7. Выпекайте при 190 °C 35–45 минут до золотистого цвета теста и активного кипения начинки.
8. Остудите галету хотя бы 20 минут. Подавайте тёплой или полностью остывшей, чтобы начинка стабилизировалась.
Галета со сливами и коричневым сахаром
Ингредиенты
• Мука пшеничная – 220 г
• Сливочное масло холодное – 140 г
• Сахар – 20 г
• Соль – 1/4 ч. л.
• Ледяная вода – 4–6 ст. л.
• Сливы – 550 г
• Коричневый сахар – 70 г
• Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
• Яйцо – 1 шт. для смазывания
• Сахар для посыпки – 1 ст. л.
Приготовление
1. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло кубиками и быстро перетрите в крошку. Влейте ледяную воду частями и соберите тесто в ком. Не вымешивайте долго.
2. Сформируйте из теста диск, заверните и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
3. Подготовьте начинку: сливы нарежьте удобными кусочками, смешайте с сахаром, крахмалом и добавками по рецепту. Если начинка очень сочная, оставьте её на 10 минут и слейте лишний сок.
4. Раскатайте тесто в круг толщиной около 3 мм прямо на листе пергамента. Отступив от края 4–5 см, выложите начинку в центр.
5. Подверните свободные края теста на начинку, формируя неидеальный открытый бортик. В этом и есть характер галеты.
6. Смажьте бортик яйцом и посыпьте сахаром, если он указан в составе.
7. Выпекайте при 190 °C 35–45 минут до золотистого цвета теста и активного кипения начинки.